Pastel Battenberg
Lograr las líneas limpias de un Battenberg requiere paciencia durante la fase de recorte. Una vez montado, la pasta con aroma a almendras crea un sellado que mantiene el bizcocho húmedo durante días.
La consistencia es tu herramienta principal
Los bizcochos deben tener la misma altura para asegurar que los cuadros se alineen perfectamente. Usa una regla y un cuchillo de sierra afilado para cuadrar los bordes antes del montaje.
- Molde cuadrado de 20 cm
- Papel de aluminio
- Cuchillo de pan serrado
- Brocha de repostería
- Rodillo
What goes in.
- 175gmantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 175gazúcar glas
- 175gharina con levadura
- 3huevos grandes
- 50galmendra molida
- 1/2 cdtaextracto de almendra
- 1 gotacolorante alimentario rosa
- 200gmermelada de albaricoque, calentada y colada
- 400gmazapán
Creando el canal
Dobla un trozo de papel de aluminio resistente para dividir tu molde cuadrado por la mitad. Esto te permite hornear ambos colores de masa simultáneamente sin que se mezclen.
The method.
Prepara el molde
Engrasa el molde cuadrado y forra la base con papel de horno. Crea una pared alta de papel de aluminio en el centro para dividir el molde en dos secciones rectangulares iguales.
Mezcla la masa
Bate la mantequilla y el azúcar hasta que estén pálidos. Añade los huevos uno a uno, luego incorpora la harina, la almendra molida y el extracto de almendra.
Tiñe y hornea
Divide la masa en dos boles. Añade el colorante rosa a uno. Extiende cada uno en su lado del molde. Hornea a 180 °C (350 °F) durante 25 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.
Recorta los bizcochos
Una vez fríos, recorta la corteza de todos los lados. Corta cada rectángulo a lo largo en dos tiras iguales. Ahora tienes dos tiras rosas y dos amarillas.
Monta
Pinta los lados de las tiras con mermelada caliente. Colócalas en un patrón de tablero de ajedrez, alternando colores. Presiona suavemente para unirlas.
Envuelve en mazapán
Estira el mazapán hasta formar un rectángulo lo suficientemente grande como para envolver el pastel. Pinta el pastel con la mermelada restante y enrolla el mazapán por encima, alisándolo hasta que se una en la base.
Other turns to take.
Limón y Pistacho
Sustituye la ralladura de limón por el extracto de almendra y usa colorante alimentario verde en lugar de rosa.
When it doesn't go to plan.
Mantén la mermelada caliente para que se extienda en una capa fina y uniforme; la mermelada grumosa crea huecos entre los bizcochos.
Espolvorea tu superficie de trabajo con una pizca de azúcar glas para evitar que el mazapán se pegue al estirarlo.
Si el tablero de ajedrez se ve desigual, recorta un poco más las tiras antes del montaje para asegurar que coincidan perfectamente.
The ones that keep coming up.
¿Cómo me aseguro de que la capa de mazapán quede lisa?
Usa un rodillo para aplicar presión uniforme sobre la superficie del mazapán mientras todavía está sobre el papel de horno.