Scones Salados de Cheddar y Cebollino
El secreto para un scone que no sea denso es resistir el impulso de trabajar demasiado la masa. Trata los ingredientes con delicadeza y terminarás con un interior tierno y mantecoso envuelto en una corteza crujiente y dorada.
La temperatura es tu ingrediente principal.
Asegúrate de que la mantequilla, la nata y el huevo salgan directamente del refrigerador justo antes de usarlos. Si la mantequilla empieza a derretirse en tus manos, pon el bol en el congelador durante cinco minutos antes de continuar.
- bol grande para mezclar
- cortador de masa o rallador
- bandeja para hornear forrada con papel de horno
- rasqueta para masas
What goes in.
- 2 1/2 tazasharina de trigo común
- 1 cdapolvo de hornear
- 1 cdtasal marina
- 1/2 tazamantequilla fría sin sal, en cubos
- 1 tazaqueso cheddar curado, rallado
- 1/4 tazacebollino fresco, finamente picado
- 3/4 tazanata para montar fría
- 1huevo grande
Mantener la Integridad de la Grasa
Usa un cortador de masa o un rallador para incorporar la mantequilla hasta que la mezcla parezca harina gruesa con algunos trozos del tamaño de un guisante. Esos trozos visibles más grandes de mantequilla son los que crean las capas hojaldradas.
The method.
Prepara el horno y la bandeja
Precalienta el horno a 200°C (400°F). Forra una bandeja de hornear con papel de horno para que las bases se doren de manera uniforme sin pegarse.
Mezcla los ingredientes secos
Bate la harina, el polvo de hornear y la sal en un bol ancho. Añade los cubos de mantequilla fría y córtalos en la harina hasta conseguir la textura deseada de harina gruesa.
Añade los aromáticos
Agrega el queso cheddar rallado y el cebollino picado, cubriéndolos ligeramente con la mezcla de harina para que no se agrupen.
Une la masa
Bate el huevo y la nata en una taza medidora pequeña, luego vierte en el centro de la harina. Mezcla con un tenedor hasta que esté apenas combinado; debería verse irregular y desaliñado.
Forma y corta
Coloca la masa sobre una superficie enharinada. Dale forma de círculo de unos 20 cm (8 pulgadas) de diámetro y aproximadamente 2.5 cm (1 pulgada) de grosor. Usa una rasqueta para masas o un cuchillo afilado para cortar el círculo en ocho gajos uniformes.
Hornea
Coloca los gajos en la bandeja para hornear con espacio entre ellos. Hornea durante 20 a 22 minutos hasta que las tapas estén de un color dorado intenso y el queso burbujee en los bordes.
Other turns to take.
Bacon y Gruyere
Reemplaza el cheddar con Gruyere y añade 4 lonchas de bacon grueso cocido y desmenuzado a la mezcla seca.
Tomate Seco y Hierbas
Sustituye el cebollino por albahaca finamente picada y 1/4 de taza de tomates secos picados (en aceite, bien escurridos).
When it doesn't go to plan.
Ralla siempre la mantequilla usando los agujeros grandes de un rallador si te resulta tedioso cortar cubos; esto mantiene los trozos de mantequilla fríos y uniformes.
No amases la masa. Si la presionas suavemente para darle forma, mantendrás el interior ligero y aireado.
Unta las tapas con un poco más de nata para montar antes de hornear para asegurar una corteza oscura y brillante.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis scones salieron como discos de hockey?
Probablemente manipulaste demasiado la masa, lo que desarrolló el gluten y la hizo dura, o tu polvo de hornear había caducado.
¿Puedo prepararlos la noche anterior?
Sí, forma los gajos y refrigéralos en la bandeja para hornear durante la noche. Hornéalos fríos directamente del refrigerador a la mañana siguiente, añadiendo 2 minutos al tiempo de horneado.
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