Panecillos Tradicionales de Semana Santa
Estos panecillos se definen por su contraste: la fruta oscura y especiada contra la miga pálida y suave. Conseguir la cruz adecuada requiere paciencia con la consistencia de la pasta para que no se extienda formando un pegote en el horno.
Controla la temperatura del líquido
Si la leche está demasiado caliente, mata la levadura; si está demasiado fría, la masa tardará todo el día en levar. Busca una temperatura tibia, que no se sienta ni caliente ni fría al contacto con la muñeca.
- Bol grande para mezclar
- Batidora de pie con gancho para amasar
- Manga pastelera o una bolsa pequeña de plástico
- Bandeja de horno
- Brocha de repostería
What goes in.
- 500gharina de fuerza de trigo
- 50gazúcar glas
- 7glevadura seca de acción rápida
- 1 cucharaditaespecias mixtas (canela, clavo, nuez moscada, jengibre)
- 1 cucharaditacanela molida
- 150gfruta confitada mixta (pasas de Corinto, pasas sultanas)
- 300mlleche entera, tibia
- 50gmantequilla sin sal, ablandada
- 1huevo grande, batido
- 50gharina de trigo común (para la pasta de la cruz)
- 2 cucharadasmermelada de albaricoque (para el glaseado)
El Toque Final Pegajoso
Pintar los bollos con mermelada de albaricoque tibia inmediatamente después de sacarlos del horno les da un brillo profesional y evita que la corteza se seque.
The method.
Preparar la masa
Mezcla la harina de fuerza, el azúcar, la levadura y las especias. Añade la leche, la mantequilla y el huevo. Amasa durante 10 minutos hasta que esté suave y elástica.
Incorporar la fruta
Añade la fruta confitada y amasa brevemente solo hasta que esté distribuida uniformemente. Cubre y deja levar en un lugar cálido durante 90 minutos o hasta que duplique su tamaño.
Dar forma
Divide la masa en 12 porciones iguales. Forma bolas compactas con cada porción. Colócalas en una bandeja forrada con papel de horno, cubre y deja levar durante otros 45 minutos.
Decorar con la cruz
Mezcla la harina común con 3-4 cucharadas de agua para hacer una pasta espesa y manejable con manga. Corta la punta de una manga pastelera (o una bolsa pequeña) y dibuja una cruz sobre cada bollo.
Hornear
Hornea a 200°C (180°C con ventilador) durante 15-20 minutos, hasta que estén de un color dorado intenso y suenen huecos al golpear la base.
Glasear
Derrite la mermelada de albaricoque con un chorrito de agua. Pinta los bollos calientes mientras aún están en la bandeja.
Other turns to take.
Con Chips de Chocolate
Reemplaza la fruta confitada con chips de chocolate negro y una cucharadita de cacao en polvo en la masa.
Ralladura Cítrica
Añade la ralladura de una naranja y un limón a la masa para un perfil más brillante.
When it doesn't go to plan.
No trabajes demasiado la masa después de añadir la fruta, o la fruta se romperá y manchará la masa.
Asegúrate de que la pasta para la cruz sea lo suficientemente espesa para mantener su forma; si está demasiado líquida, se disolverá en la superficie del bollo.
Guarda los bollos en un recipiente hermético una vez que estén completamente fríos para mantenerlos tiernos.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé cuándo ha terminado el primer levado?
La masa debe verse significativamente hinchada y volver lentamente a su forma cuando la presiones con un dedo.
¿Puedo prepararlos de un día para otro?
Sí, puedes meter los bollos formados en la nevera para el segundo levado durante la noche. Luego sácalos para que alcancen la temperatura ambiente mientras se precalienta el horno.