Cómo Hacer Crumpets Clásicos en la Plancha
Un crumpet perfecto debe tener una base crujiente y dorada y una parte superior suave y aireada, llena de cráteres. Hacerlos en casa es una lección de tiempo; la masa necesita reposar hasta que esté activamente fermentando antes de tocar el calor.
La masa debe moverse
Si tu masa está demasiado espesa, los agujeros no se formarán; si está demasiado líquida, la estructura colapsará. Busca la consistencia de una crema espesa.
- bol grande para mezclar
- sartén o plancha de hierro fundido de fondo grueso
- aros metálicos para crumpets o cortadores de galletas redondos
- cucharón
What goes in.
- 300gharina de fuerza de trigo
- 200mlleche tibia
- 200mlagua tibia
- 7glevadura seca de acción rápida
- 1 tspazúcar glas
- 1 tspsal marina fina
- 1/2 tspbicarbonato de sodio disuelto en 1 cucharada de agua tibia
Dominando la Fermentación
La adición del bicarbonato es tu catalizador. Una vez incorporado con el batido, la masa burbujeará significativamente; este es el momento en que debes empezar a cocinar para atrapar ese gas en la miga.
The method.
Activa la levadura
Bate la leche tibia, el agua, el azúcar y la levadura en un bol. Deja reposar durante 5 minutos hasta que aparezca espuma en la superficie.
Mezcla la masa
Añade la harina y la sal. Bate vigorosamente con una cuchara de madera durante 3 minutos hasta que la masa esté suave y elástica. Cubre con un paño húmedo y deja reposar en un lugar cálido durante 90 minutos.
Añade el bicarbonato
Incorpora el bicarbonato de sodio disuelto a la masa batiendo. Espesará y burbujeará de inmediato. Deja reposar otros 15 minutos.
Calienta la plancha
Coloca tu sartén a fuego medio-bajo. Unta el interior de los aros y la superficie de la plancha con una fina capa de aceite.
Rellena los aros
Vierte la masa en los aros con un cucharón hasta que tengan unos 1 cm de profundidad. Cocina durante 6 a 8 minutos. Verás que suben burbujas a la superficie y explotan.
Termina
Una vez que la superficie se vea seca y los agujeros estén formados, retira los aros. Dale la vuelta a los crumpets durante 30 segundos para dorar ligeramente la parte superior.
Other turns to take.
Crumpets de Masa Madre
Reemplaza la levadura y la mezcla de agua/leche con 200g de masa madre activa y ajusta los niveles de líquido para mantener la consistencia similar a la crema.
When it doesn't go to plan.
Prueba la temperatura de tu sartén con una gota diminuta de masa; si se quema de inmediato, está demasiado caliente.
Mantén el calor constante; si la base se dora antes de que se formen los agujeros, baja el fuego.
Los crumpets se disfrutan mejor tostados al día siguiente, una vez que se han secado un poco.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis crumpets no tuvieron agujeros?
Probablemente la masa estaba demasiado espesa o la fermentación no produjo suficiente gas. Asegúrate de que tu levadura esté activa y el bicarbonato sea fresco.
¿Realmente necesito los aros?
Sí. Los aros mantienen la masa en forma mientras se forman las burbujas. Sin ellos, la masa se extendería formando una tortita.