Pan de Cabaña
Este es un pan hecho para el hogar. Al apilar dos tamaños de masa, creas una hogaza que se hornea con una base densa y crujiente y una parte superior más ligera y redondeada.
Cuidado con la unión
El secreto está en el sellado. Si no empujas lo suficientemente profundo para unir las dos piezas, la parte superior se deslizará en el horno.
- bol grande para mezclar
- bandeja para hornear
- cuchillo afilado o cuchilla de panadero
- báscula de cocina
What goes in.
- 500gharina de fuerza de trigo
- 325mlagua tibia
- 7glevadura seca de acción rápida
- 10gsal marina fina
La Soldadura Estructural
Después de colocar la bola más pequeña sobre la más grande, presiona tu dedo índice enharinado directamente a través del centro de ambas hasta que sientas la bandeja de horno. Dale un pequeño giro para ensanchar el agujero y sellar la estructura interna.
The method.
Mezclar la masa
Combina la harina, la levadura y la sal. Añade el agua gradualmente hasta formar una bola rústica. Amasa sobre una superficie ligeramente enharinada durante 10 minutos hasta que esté suave y elástica.
Primera fermentación
Coloca la masa en un bol engrasado, cúbrela con un paño húmedo y déjala levar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, generalmente 60-90 minutos.
Dividir y formar
Divide la masa en dos piezas, una el doble de tamaño que la otra (aproximadamente 550g y 275g). Forma ambas en bolas compactas y lisas.
Apilar y unir
Coloca la bola grande en la bandeja de horno. Pon la bola más pequeña directamente encima. Presiona tu dedo índice firmemente a través del centro de ambas piezas para crear un agujero que las una.
Fermentación final
Cubre sin apretar y deja fermentar durante 40 minutos. Precalienta el horno a 220°C.
Greñar y hornear
Usa un cuchillo afilado para hacer cortes superficiales alrededor de la circunferencia de ambas bolas. Hornea durante 30-35 minutos hasta que la corteza esté de color marrón oscuro y el pan suene hueco al golpearlo por debajo.
Other turns to take.
Cabaña Integral
Sustituye 200g de harina blanca por harina integral para añadir un sabor a nuez y una miga más densa.
Con Semillas
Incorpora 50g de semillas de amapola o girasol a la masa antes de la primera fermentación.
When it doesn't go to plan.
Espolvorea un poco de harina en la parte superior de la bola grande antes de apilarla; esto evita que las dos bolas se fusionen en una sola masa, manteniendo la forma distintiva de cabaña.
Coloca una bandeja con agua en la parte inferior del horno durante los primeros 10 minutos de horneado para crear vapor, lo que ayuda a que la corteza quede crujiente.
Si el pan se dora demasiado rápido, cúbrelo sin apretar con papel de aluminio durante los últimos 10 minutos de horneado.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se deslizó la hogaza superior?
La masa probablemente se fermentó demasiado tiempo o la unión estructural no se hizo lo suficientemente profunda. Asegúrate siempre de poder sentir la bandeja debajo de la bola inferior.
¿Cómo sé que el pan está completamente horneado?
No confíes solo en el tiempo. La corteza debe ser de un marrón dorado oscuro y la temperatura interna debe alcanzar los 95°C si usas un termómetro.