Galletas de Jengibre y Melaza
El secreto de una galleta de melaza adecuada es no apresurar el horneado. Quieres un crujido distintivo en la superficie que dé paso a un interior denso y oscuro.
El control de la temperatura es tu herramienta principal.
Usa mantequilla a temperatura ambiente para crear la emulsión, pero asegúrate de que la masa esté fría cuando entre al horno para evitar que se extiendan en discos finos y grasos.
- batidora de pie o de mano
- bandeja para hornear de calibre grueso
- papel pergamino
- batidor de globo
What goes in.
- 2 1/4 tazasharina de trigo todo uso
- 2 cdtabicarbonato de sodio
- 1 1/2 cdtajengibre molido
- 1 cdtacanela molida
- 1/2 cdtaclavo molido
- 1/4 cdtasal
- 3/4 tazamantequilla sin sal, ablandada
- 1 tazaazúcar moreno oscuro, compactado
- 1/4 tazamelaza sin azufre
- 1huevo grande
- 1/3 tazaazúcar granulada para rebozar
Rebozado en azúcar
Rebozar las bolas de masa en azúcar granulada antes de hornear crea un exterior arenoso y crujiente que contrasta con la miga suave del interior.
The method.
Mezclar ingredientes secos
Bate la harina, el bicarbonato de sodio, el jengibre, la canela, los clavos y la sal en un bol hasta que estén perfectamente combinados.
Cremar grasas y azúcares
Bate la mantequilla y el azúcar moreno a velocidad media hasta que la mezcla esté ligera y aireada. Añade la melaza y el huevo, batiendo hasta que estén completamente incorporados y suaves.
Combinar y enfriar
Agrega lentamente la mezcla seca a la húmeda. Una vez combinados, cubre el bol y refrigera por al menos 90 minutos. No te saltes este paso.
Formar y hornear
Precalienta tu horno a 175°C (350°F). Forma la masa fría en bolas de 2.5 cm (1 pulgada), recúbrelas en azúcar granulada y colócalas a 5 cm (2 pulgadas) de distancia en una bandeja forrada con papel pergamino. Hornea durante 10-12 minutos hasta que los bordes estén firmes y las tapas muestren finas grietas.
Other turns to take.
Toque de Pimienta Negra
Agrega 1/4 de cucharadita de pimienta negra finamente molida a la mezcla de harina para un acabado más intenso.
Jengibre Confitado
Incorpora 2 cucharadas de jengibre cristalizado finamente picado para darle textura adicional.
When it doesn't go to plan.
Usa melaza oscura en lugar de clara para un perfil de sabor más robusto y con más hierro.
No hornees de más. Saca las bandejas cuando el centro todavía parezca ligeramente crudo; se firmarán a medida que se enfrían.
Si la masa sigue pegajosa después de una hora en el refrigerador, dale otros treinta minutos.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar melaza blackstrap?
La melaza blackstrap es mucho más amarga y menos dulce que la melaza estándar sin azufre. Úsala solo si prefieres un sabor muy intenso, casi medicinal.
¿Por qué mis galletas se extendieron?
Probablemente la masa estaba demasiado caliente cuando se colocó en el horno. Mantén el resto de la masa en el refrigerador entre horneados.