Tarta Kentucky Derby
Esta es una tarta densa, similar al fudge, con nueces tostadas y chispas de chocolate, envuelta en una masa quebradiza y mantecosa. Se basa en una crema a base de huevos y alto contenido de azúcar que se asienta hasta obtener una consistencia masticable, pensada para cortarse en porciones finas y servirse a temperatura ambiente.
Controla el punto de cocción
La tarta está lista cuando los bordes están firmes y el centro tiene un ligero temblor uniforme. Si parece líquido en el medio, necesita más tiempo; si la parte superior se agrieta de forma agresiva, sácala inmediatamente.
- Molde para tarta de 23 cm
- Bol
- Batidor de varillas
- Espátula
What goes in.
- 1Base de tarta sin hornear de 23 cm
- 2huevos grandes, a temperatura ambiente
- 0.5 tazaharina de trigo común
- 1 tazaazúcar granulada
- 0.5 tazamantequilla sin sal, derretida y enfriada
- 0.5 tazajarabe de maíz oscuro (o miel de maíz)
- 1 tazachispas de chocolate semidulce
- 1 tazanueces, troceadas gruesas
- 1 cdabourbon
- 1 cdtaextracto de vainilla
Integrando la Mantequilla
Bate los huevos hasta que estén ligeramente espumosos antes de verter lentamente la mantequilla derretida. Esto emulsiona la base para que las grasas no se separen en una capa aceitosa mientras la tarta se hornea.
The method.
Prepara el horno
Precalienta el horno a 175°C (350°F) y coloca una rejilla en la posición central.
Mezcla la base
Bate los huevos, el azúcar, la harina, la mantequilla, el jarabe, el bourbon y la vainilla en un bol grande hasta que estén suaves.
Añade los ingredientes sólidos
Incorpora las chispas de chocolate y las nueces con una espátula hasta que estén distribuidas uniformemente en la masa.
Monta la tarta
Vierte la mezcla en la base de tarta sin hornear, extendiendo las nueces y las chispas de manera uniforme hacia los bordes.
Hornea
Hornea durante 45 a 50 minutos. La parte superior debe tener un color dorado intenso y el centro debe estar firme al tacto, sin zonas húmedas.
Enfría
Deja enfriar la tarta completamente sobre una rejilla durante al menos 3 horas. Debe alcanzar la temperatura ambiente para cortarse limpiamente.
Other turns to take.
Sustituto de Pecanas
Sustituye las nueces por pecanas tostadas para un acabado ligeramente más suave y aceitoso.
Chocolate Negro
Usa chispas de cacao al 60% si prefieres un sabor a cacao menos dulce y más intenso.
When it doesn't go to plan.
Tuesta las nueces en una sartén seca a fuego medio durante tres minutos antes de añadirlas a la masa para un sabor más profundo.
No omitas el bourbon; corta el alto contenido de azúcar y equilibra la textura pesada.
Si la masa se dora demasiado rápido, cubre los bordes con un anillo de papel de aluminio a mitad de la cocción.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar una base pre-horneada?
No es necesario. El relleno es lo suficientemente denso como para que una base estándar sin hornear aguante bien sin ponerse blanda.
¿Cómo guardo las sobras?
Cubre sin apretar con papel de aluminio y guarda a temperatura ambiente hasta por tres días. Refrigerar hará que el chocolate y las grasas se endurezcan mucho.