Cobbler de Duraznos Sureño
Este cobbler utiliza una masa simple y espesa que se vierte sobre los duraznos en rodajas y que sube a través de la fruta al hornearse, formando una costra dorada similar a un pastel. A diferencia de los pasteles con cubierta de masa quebrada, esto crea una separación distintiva donde la parte inferior del pastel absorbe el almíbar mientras que la parte superior se mantiene crujiente y estructurada.
La fruta determina el azúcar
Usa duraznos de hueso suelto que cedan ligeramente a la presión. Prueba una rodaja; si están ácidos, inclínate por el extremo superior del rango de azúcar.
- Molde para hornear de 23x33 cm (9x13 pulgadas)
- Bol grande para mezclar
- Batidor de alambre
- Espátula de goma
What goes in.
- 6 tazasduraznos frescos, pelados y cortados en gajos gruesos
- 1 tazaazúcar granulada
- 1/4 tazamantequilla sin sal, derretida
- 1 1/2 tazasharina de trigo todo uso
- 1 tazaazúcar granulada
- 1 cucharadapolvo de hornear (levadura química)
- 1/2 cucharaditasal
- 1 tazaleche entera
- 1/2 cucharaditacanela molida
Capas para la textura
No mezcles la masa con la fruta. Verter la masa directamente sobre los duraznos asegura que el pastel suba a través de los huecos para crear una cobertura variada y crujiente.
The method.
Prepara la fruta
Mezcla los duraznos en rodajas con una taza de azúcar en un bol y déjalos reposar durante 15 minutos para que suelten sus jugos.
Calienta el horno
Precalienta el horno a 190 °C (375 °F). Vierte la mantequilla derretida en el fondo del molde para hornear de 23x33 cm.
Mezcla la masa
En otro bol, bate la harina, la segunda taza de azúcar, el polvo de hornear, la sal y la leche hasta que estén apenas combinados. La masa debe ser espesa pero vertible.
Montaje
Vierte la masa sobre la mantequilla en el molde, luego distribuye los duraznos y sus jugos de manera uniforme sobre la masa. Espolvorea la canela por encima.
Hornea
Hornea durante 45 a 50 minutos. El cobbler está listo cuando la parte superior está de color ámbar profundo y los jugos de la fruta burbujean vigorosamente alrededor de los bordes.
Other turns to take.
Durazno Especiado
Añade una pizca de jengibre o cardamomo molido a la masa para un acabado más cálido y brillante.
Borde de Azúcar Moreno
Sustituye la mitad del azúcar granulada en la masa por azúcar moreno claro para un perfil de melaza más profundo.
When it doesn't go to plan.
Si usas duraznos congelados, descongélalos completamente y escurre el exceso de líquido antes de mezclarlos con azúcar.
Deja reposar el molde al menos 15 minutos después de sacarlo del horno para permitir que los jugos se asienten.
No batas en exceso la masa; algunos grumos pequeños están bien y mantienen la miga tierna.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi cobbler se ve crudo?
La temperatura del horno probablemente fue demasiado baja o el tiempo de horneado se acortó. Asegúrate de que el centro esté firme al tacto antes de retirarlo.
¿Debo pelar los duraznos?
Sí, las pieles de los duraznos pueden volverse duras y parecidas al papel al hornearse. Pelarlos asegura una textura uniforme.