Biscotes de Almendra Horneados Dos Veces
Esta es una receta para la estructura tradicional: alta proporción de harina respecto a la grasa y sin mantequilla en la masa. Depende del doble horneado para eliminar la humedad, creando una galleta que se mantiene firme con una bebida sin deshacerse.
El momento del corte es crucial
Debes cortar los troncos después del primer horneado mientras aún están tibios y maleables. Si se enfrían por completo, se harán migas al tocarlos con el cuchillo.
- bandeja para hornear
- papel de hornear
- cuchillo de pan serrado
- bol grande para mezclar
- batidora de pie o batidora de mano
What goes in.
- 2 tazasharina de trigo todo uso
- 1 tazaazúcar granulada
- 1 cucharaditapolvo de hornear
- 1/4 cucharaditasal
- 2huevos grandes
- 1 cucharaditaextracto de vainilla
- 1 tazaalmendras enteras, tostadas y troceadas gruesas
Eliminando la Humedad
El primer horneado crea la estructura interna del pan, mientras que el segundo horneado elimina toda el agua restante, convirtiendo una masa blanda en una galleta crujiente y de larga conservación.
The method.
Prepara el horno y las almendras
Precalienta el horno a 175°C (350°F). Extiende las almendras en una bandeja para hornear y tuéstalas durante 8 minutos hasta que desprendan aroma. Deja que se enfríen antes de trocearlas.
Mezcla la masa
Bate la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal. Bate los huevos con la vainilla, luego incorpóralos a los ingredientes secos hasta formar una masa firme y grumosa. Añade las almendras al final.
Forma los troncos
Vierte la masa sobre una bandeja forrada con papel de hornear. Divídela en dos y forma cada porción en un tronco de unos 30 cm de largo y 5 cm de ancho. Aplana ligeramente las partes superiores.
Primer horneado
Hornea durante 25 minutos hasta que los troncos estén firmes al tacto y de un dorado pálido.
Corta
Saca la bandeja y deja reposar los troncos durante 5 minutos. Usa un cuchillo serrado para cortarlos en diagonal en rebanadas de unos 2 cm.
Segundo horneado
Coloca las rebanadas planas sobre la bandeja para hornear. Vuelve a introducirlas en el horno durante 10-12 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo, hasta que estén doradas y se sientan secas al tacto.
Other turns to take.
Bañados en Chocolate
Una vez que los biscotes estén completamente fríos, sumerge un extremo en chocolate negro derretido y deja que cuaje sobre papel de hornear.
Ralladura de Naranja
Añade la ralladura de una naranja grande a los ingredientes secos para darle una nota aromática cítrica.
When it doesn't go to plan.
Usa un cuchillo de pan serrado; una hoja lisa triturará las almendras y hará que las rebanadas se rompan.
Si la masa está demasiado pegajosa para manipularla, espolvorea tus manos con un poco de harina.
Guarda en un recipiente hermético hasta por dos semanas; se mantienen crujientes más tiempo que la mayoría de las galletas.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis biscotes no quedaron crujientes?
Probablemente no los horneaste lo suficiente en la segunda etapa. Si todavía están blandos, vuelve a meterlos en el horno a 150°C (300°F) durante otros 5-8 minutos.
¿Puedo usar mantequilla?
Puedes hacerlo, pero los hace más parecidos a los polvorones y menos a los biscotes tradicionales. El crujido proviene de la ausencia de grasa en la masa.