Empanaditas de Manzana Caseras
Estas empanaditas se basan en una masa fría y mantecosa, doblada sobre un relleno rápido de manzana hecho en la estufa. Al enfriar la masa dos veces —una antes de estirarla y otra después de darles forma— la mantequilla se mantiene sólida, creando capas distintas y crujientes al hornearse.
La grasa fría es la única manera de obtener una masa hojaldrada.
Si tu cocina está caliente, enfría primero tus tazones y la harina. Trabaja rápido; si las vetas de mantequilla empiezan a verse grasosas, vuelve a meter todo al refrigerador por diez minutos.
- procesador de alimentos o cortador de masa
- rodillo
- bandeja para hornear forrada con papel pergamino
- tenedor para pellizcar los bordes
What goes in.
- 2 1/2 tazasharina de trigo todo uso
- 1 cucharadaazúcar granulada
- 1 tazamantequilla sin sal, congelada y en cubos
- 6 cucharadasagua helada
- 3manzanas Granny Smith, peladas y cortadas en dados finos
- 1/4 tazaazúcar moreno claro
- 1/2 cucharaditacanela molida
- 1 cucharaditajugo de limón
- 1huevo batido con un chorrito de leche
Sella con convicción
Usa un tenedor para presionar firmemente los bordes. Si no llegas hasta el borde de la masa, el vapor encontrará el punto más débil y el relleno se filtrará.
The method.
Prepara la masa
Procesa la harina, el azúcar y la mantequilla congelada hasta que la mezcla se parezca a migas gruesas con algunos trozos del tamaño de guisantes. Rocía con agua helada hasta que la masa se mantenga unida al pellizcarla.
Enfría y reposa
Divide la masa en dos, aplánala en discos, envuélvelos bien y refrigera por al menos 45 minutos.
Prepara el relleno
Mezcla las manzanas en dados con el azúcar moreno, la canela y el jugo de limón en una sartén a fuego medio. Cocina por 5 minutos hasta que estén ligeramente tiernas, luego escurre el líquido y deja enfriar por completo.
Arma las empanaditas
Estira la masa hasta un grosor de 3 mm. Corta círculos de unos 13 cm. Coloca dos cucharadas de relleno en un lado, dobla la masa y pellizca los bordes con un tenedor.
Hornea
Haz tres pequeñas incisiones en la parte superior de cada empanadita para que escape el vapor. Pinta con el huevo batido y hornea a 200°C (400°F) hasta que la masa esté de un color dorado intenso, aproximadamente de 20 a 25 minutos.
Other turns to take.
Pera Especiada
Reemplaza las manzanas con peras firmes y agrega una pizca de jengibre molido a la mezcla del relleno.
Acabado Glaseado
Bate azúcar glas con una cucharada de crema espesa y rocía sobre las empanaditas una vez que se hayan enfriado durante diez minutos.
When it doesn't go to plan.
Mantén los dados de manzana pequeños, de aproximadamente 6 mm, para que se cocinen en el corto tiempo que la masa pasa en el horno.
No te saltes el huevo batido; es lo que le da a la masa ese brillo oscuro y profesional.
Si los bordes de tu masa se ablandan mientras estás rellenando las empanaditas, mete la bandeja para hornear al congelador por cinco minutos antes de meterlas al horno.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar masa comprada?
Sí, pero será menos hojaldrada que una versión casera con mantequilla congelada. Trabaja con ella mientras esté fría.
¿Por qué se salió el relleno?
O llenaste demasiado las empanaditas o los bordes no se pellizcaron lo suficientemente bien. Asegúrate de tener un borde de masa limpio de unos 1.5 cm antes de doblar y presionar.