Brownies Densos de Chocolate
El secreto de un brownie auténtico es la paciencia. Buscas una capa superior brillante y un centro que ofrezca una ligera resistencia al tacto, lo que indica que las grasas se han estabilizado.
No batas la masa en exceso.
Una vez que los ingredientes secos se mezclen con los húmedos, remueve solo hasta que desaparezcan las vetas de harina. Desarrollar el gluten en este punto arruinará la textura final.
- Molde cuadrado de metal de 20x20 cm
- cazo de fondo grueso
- espátula de goma
- papel de horno
- rejilla metálica
What goes in.
- 225 gchocolate negro semidulce, troceado
- 115 gmantequilla sin sal
- 200 gazúcar granulada
- 2huevos grandes
- 1 cdtaextracto de vainilla
- 60 gharina de trigo común
- 25 gcacao en polvo sin azúcar
- 1/2 cdtasal marina fina
Templar el Chocolate
Derretir el chocolate y la mantequilla juntos crea una base suave; dejarla enfriar cinco minutos antes de añadir los huevos evita que estos se cuajen prematuramente.
The method.
Prepara el molde
Precalienta el horno a 175°C (350°F). Forra el molde de 20x20 cm con papel de horno, dejando que sobresalga por dos lados para poder levantar los brownies después.
Derrite la base
En el cazo, a fuego bajo, derrite la mantequilla y el chocolate troceado. Remueve constantemente hasta que esté suave, luego retira del fuego y deja reposar cinco minutos.
Incorpora el azúcar y los huevos
Agrega el azúcar batiendo, luego los huevos uno a uno, seguidos de la vainilla. La mezcla debe volverse brillante y espesa.
Añade los ingredientes secos
Tamiza la harina, el cacao y la sal directamente en el molde. Usa la espátula para incorporar los ingredientes secos a la masa de chocolate hasta que no queden zonas blancas.
Hornea
Extiende la masa en el molde preparado. Hornea durante 25 a 28 minutos. Un palillo insertado en el centro debe salir con algunas migas húmedas de chocolate, no masa líquida.
Enfría completamente
Deja reposar el molde sobre una rejilla metálica durante al menos una hora antes de sacar los brownies. Cortarlos aún tibios resultará en un desastre desmoronado.
Other turns to take.
Infusión de café espresso
Añade una cucharadita de café espresso instantáneo a la harina para intensificar el sabor a chocolate.
Acabado de sal marina
Espolvorea una pizca de sal marina en escamas sobre la parte superior inmediatamente después de sacar el molde del horno.
When it doesn't go to plan.
Usa chocolate negro con un alto porcentaje de cacao, 60% o más, para obtener el mejor sabor.
Si los brownies parecen pegados, pasa un cuchillo fino por los bordes que no estén cubiertos por el papel de horno.
Guarda en un recipiente hermético a temperatura ambiente; se mantienen húmedos hasta por tres días.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis brownies quedaron como bizcocho?
Probablemente batiste los huevos en exceso o usaste demasiada harina. Usa una espátula de goma para mezclar y mantener la textura densa.
¿Puedo usar pepitas de chocolate en lugar de una tableta?
Las pepitas de chocolate contienen estabilizadores que evitan que se derritan hasta formar la base líquida suave que necesitas para esta receta. Usa una tableta sólida.