Budín de Pan con Bourbon
El budín de pan es una forma de rescatar el pan duro, remojándolo en una natilla rica y horneándolo hasta que cuaje. Añadir bourbon ofrece un agudo contraste a la dulzura de la crema y el azúcar, mientras que la corteza se vuelve crujiente y el interior permanece suave. Requiere paciencia para que el pan se hidrate completamente antes de meterlo al horno.
El pan duro es la base
Si tu pan está fresco, desmenúzalo en cubos y déjalo en una bandeja para hornear durante la noche para que se seque. Debe estar lo suficientemente seco como para absorber la natilla sin convertirse en un puré.
- Molde para hornear de 23x33 cm (9x13 pulgadas)
- Bol grande para mezclar
- Batidor de varillas
- Cazo pequeño
What goes in.
- 450 gbrioche o challah duro, cortado en cubos de 2.5 cm
- 1 litrocrema para batir (nata para montar)
- 200 gazúcar granulada
- 6huevos grandes
- 1 cucharadaextracto de vainilla
- 120 mlbourbon
- 1/2 cucharaditasal marina
- 55 gmantequilla sin sal, derretida
Forzar la hidratación
Después de verter la natilla sobre el pan, presiona los cubos con una espátula hasta que queden sumergidos. Deja reposar al menos 30 minutos; el pan debe sentirse pesado y saturado como una esponja.
The method.
Precalentar el horno y preparar el molde
Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa generosamente el molde para hornear con mantequilla para evitar que los bordes se peguen.
Batir la natilla
En un bol grande, bate los huevos, el azúcar, la sal, la vainilla y la crema para batir hasta que estén completamente suaves. Vierte lentamente el bourbon mientras bates.
Combinar
Coloca los cubos de pan en el molde preparado. Vierte la mezcla de natilla sobre el pan, asegurándote de que cada cubo esté cubierto.
Sumergir y remojar
Usa una espátula para presionar el pan dentro del líquido. Deja reposar durante 30 minutos. Rocía la mantequilla derretida sobre la parte superior del pan remojado.
Hornear
Coloca en la rejilla central durante 45 a 55 minutos. El budín está listo cuando los bordes están de un marrón dorado intenso y el centro está inflado pero aún tiene un ligero temblor.
Other turns to take.
Textura de Nueces
Incorpora una taza de pacanas tostadas antes del remojo final para dar un toque crujiente.
Fruta Deshidratada
Añade 1/2 taza de pasas doradas que hayan sido remojadas en bourbon extra durante una hora.
When it doesn't go to plan.
No recortes las cortezas del pan; proporcionan el mejor contraste de textura con la suave natilla.
Si la parte superior se dora demasiado rápido antes de que el centro cuaje, cubre el molde sin apretar con papel de aluminio.
Sirve este budín tibio, idealmente con un chorrito de crema para batir fría vertida por encima.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar leche baja en grasa?
Utiliza crema para batir (nata para montar) o una mezcla de mitad nata y mitad leche. El contenido de grasa es necesario para crear una natilla rica y cuajada que no se desmorone en el molde.
¿Se evapora el alcohol al cocinar?
El bourbon proporciona sabor, pero gran parte del ardor del alcohol crudo se disipa durante el largo tiempo de horneado.