Frische Kräuter haltbar machen: Trocknen, Einfrieren und in Öl einlegen
In dem Moment, in dem Kräuter vom Markt nach Hause kommen, beginnen sie zu welken. Bewahren Sie sie auf ihrem Höhepunkt auf, indem Sie die richtige Methode für die Kräuter wählen, die Sie haben, und wie Sie sie zubereiten möchten. Einige Methoden dauern Minuten; andere brauchen nur Zeit und Dunkelheit.
Im richtigen Moment pflücken und haltbar machen
Ernten oder kaufen Sie Kräuter am Morgen, nachdem der Tau getrocknet ist, aber bevor es heiß wird. Dann ist der Geschmack der Kräuter am intensivsten. Nur bei Staub vorsichtig waschen – überschüssige Feuchtigkeit beschleunigt den Verfall. Vor dem Haltbarmachen mit einem sauberen Tuch trocken tupfen.
- scharfes Messer
- Schneidebrett
- Küchenpapier oder sauberes Tuch
- Gummibänder oder Küchengarn
- luftdichte Behälter oder Gefrierbeutel
- Eiswürfelform
- Einmachgläser
- Passiertuch (optional, zum Abseihen von Öl)
Methode an die Struktur des Krauts anpassen
Zarte Kräuter mit hohem Wassergehalt (Basilikum, Koriander, Petersilie) lassen sich am besten einfrieren oder in Öl einlegen. Robuste, holzige Kräuter (Rosmarin, Thymian, Oregano, Salbei) trocknen, ohne viel Charakter zu verlieren. Diese Unterscheidung bestimmt, ob Ihr haltbar gemachtes Kraut frisch oder abgeschwächt schmeckt.
The method.
Trocknen: Kräuter vorbereiten
Blätter von dicken Stielen zupfen. Vergilbte oder zerquetschte Blätter wegwerfen. Kleine, zarte Zweige ganz lassen; größere in 8-10 cm lange Stücke brechen. Wieder mit einem Tuch trocken tupfen.
Trocknen: Bündeln und aufhängen
5-8 Stiele zu einem lockeren Bündel zusammenfassen. Ein Gummiband einmal um die Basis wickeln und Platz lassen, damit das Bündel beim Trocknen schrumpfen kann – wenn Sie es fest zuschnüren, fangen die inneren Stiele Feuchtigkeit ein. Kopfüber an einem warmen (18–24 °C), dunklen, gut belüfteten Ort aufhängen. Direktes Sonnenlicht bleicht Farbe und Öle aus. Ein Schrank, eine Speisekammer oder eine trockene Ecke abseits der Küche eignen sich gut.
Trocknen: Auf Fertigstellung prüfen
Nach 7–10 Tagen für zarte Kräuter und 10–14 Tagen für holzige Kräuter ein Blatt berühren. Es sollte zwischen den Fingern zerbröseln, nicht biegen. Wenn sich der Stiel noch biegsam anfühlt, noch ein paar Tage hängen lassen.
Trocknen: Lagern
Sobald sie vollständig trocken sind, Blätter von den Stielen zupfen. In einem luftdichten Glasgefäß fern von Licht und Hitze lagern. Getrocknete Kräuter halten 6–12 Monate ihren Geschmack, obwohl die Intensität nach 6 Monaten nachlässt. Mit Kräuternamen und Datum beschriften.
Einfrieren: Kräuter waschen und trocknen
Bei Bedarf vorsichtig abspülen und vollständig trocken tupfen. Restwasser auf den Blättern bildet Eiskristalle, die die Textur beschädigen.
Einfrieren: Gefäß wählen
Für ganze Blätter oder kleine Zweige: Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, gefrieren lassen (2–3 Stunden), dann in einen Gefrierbeutel umfüllen. Für gehackte Kräuter: Fein hacken und in Eiswürfelformen füllen, jede Form halbvoll. Mit Wasser oder neutralem Öl bis zum Rand auffüllen – Öl ist besser, wenn Sie den Würfel in einer heißen Pfanne ohne Auftauen verwenden möchten.
Einfrieren: Einfrieren und lagern
Formen 6–8 Stunden einfrieren, bis sie fest sind. Würfel herausnehmen und in einen beschrifteten Gefrierbeutel umfüllen. Bis zu 3 Monate einfrieren. Direkt gefroren in Suppen, Eintöpfen und Soßen verwenden – kein Auftauen nötig.
In Öl einlegen: Kräuter vorbereiten
Kräuter vollständig waschen und trocknen. Sanft zwischen den Händen zerreiben, um die Zellen zu öffnen und Geschmack freizusetzen. Je nach Vorliebe grob hacken oder kleine Zweige ganz lassen.
In Öl einlegen: Glas füllen
Zerriebene Kräuter in ein sauberes Glasgefäß geben. Kaltes neutrales Öl (Traubenkern-, Raps- oder leichtes Olivenöl) darüber gießen, bis sie vollständig bedeckt sind. Einmal umrühren, um Luftblasen zu entfernen. Fest verschließen.
In Öl einlegen: Ziehen lassen und abseihen
3–7 Tage im Kühlschrank ziehen lassen, ab Tag 3 probieren. Der Kräutergeschmack ist am 7. Tag vollständig extrahiert. Durch ein Passiertuch in ein sauberes Glas abseihen, die Kräuter ausdrücken, um ihr Öl zu extrahieren. Feststoffe entsorgen. Bis zu 2 Wochen im Kühlschrank lagern.
Other turns to take.
Kräuterbutter (ein Gefrier-Hybrid)
Frische Kräuter fein hacken und unter weiche Butter mischen (1 Esslöffel Kräuter pro 120 g Butter). In Frischhaltefolie zu einer Wurst rollen, einfrieren und in Scheiben schneiden, um Steaks, Gemüse oder Brot zu verfeinern. Hält sich gefroren 3 Monate.
Getrocknetes Kräutersalz
Getrocknete Kräuterblätter mit Fleur de Sel im Verhältnis 1:3 mischen. Im Mörser oder einer Küchenmaschine zermahlen. In einem verschlossenen Glas lagern. Als Finishing-Gewürz verwenden. Der Geschmack ist konzentriert und hält länger als bei in Öl eingelegten Kräutern.
In Öl eingelegter Knoblauch oder Chili
Eine angedrückte Knoblauchzehe oder getrocknete Chiliflocken ins Glas geben, bevor Sie es mit Öl füllen. Auf die gleiche Weise ziehen lassen. Auf Brot, in Vinaigrettes oder zum Dippen verwenden. Nach 7 Tagen abseihen und kühlen.
When it doesn't go to plan.
Zarte Kräuter (Basilikum, Koriander, Dill, Schnittlauch, Petersilie) verlieren beim Trocknen an Lebendigkeit – frieren Sie sie stattdessen ein oder legen Sie sie in Öl ein. Behalten Sie das Trocknen für robuste Kräuter bei.
Gefrorene Kräuterwürfel in Öl eignen sich am besten zum Kochen; Würfel in Wasser sind gut für Suppen und Brühen, verdünnen aber andere Flüssigkeiten leicht.
In Öl eingelegte Kräuter sind sofort einsatzbereit, im Gegensatz zu getrockneten Kräutern, die manchmal vor dem Hinzufügen zu einem Gericht von einer Rehydrierung in warmem Wasser oder Wein profitieren.
Waschen Sie niemals Kräuter vor dem Aufhängen zum Trocknen. Wenn Sie es tun müssen, tun Sie es am Vortag, damit sie über Nacht vollständig an der Luft trocknen.
Beschriften Sie alles mit dem Datum. Getrocknete Kräuter verlieren schneller an Geschmack als Sie erwarten; Öl-Aufgüsse trennen sich, wenn das Kraut nicht trocken genug war.
Eine kühle, dunkle Speisekammer ist besser zur Lagerung von getrockneten Kräutern als der Kühlschrank – Kälte und Feuchtigkeit fördern Kondensation.
The ones that keep coming up.
Kann ich frisches Basilikum trocknen?
Das können Sie, aber Basilikum verliert beim Trocknen fast alle seine ätherischen Öle, sodass nur ein gedämpfter Schatten des Geschmacks übrig bleibt. Friere es stattdessen ein oder trockne es und verwende es für Kochzwecke, bei denen das Kraut nur den Geschmack unterstützt – nicht die Hauptattraktion.
Warum wurde mein Öl trüb oder hat sich getrennt?
Überschüssiges Wasser auf den Kräutern verursacht Trübungen und kann Schimmelbildung fördern. Stellen Sie sicher, dass die Kräuter vor dem Einlegen vollständig trocken sind. Wenn eine Trennung auftritt, hat sich das Öl vom Wasser getrennt – schütteln Sie einfach das Glas vor Gebrauch oder seihen Sie es ab und entsorgen Sie den Bodensatz.
Woran erkenne ich, ob getrocknete Kräuter schlecht geworden sind?
Getrocknete Kräuter verblassen mit der Zeit, verderben aber selten. Riechen Sie daran – wenn kein Aroma mehr vorhanden ist, haben sie an Intensität verloren und sollten ersetzt werden. Farbverlust ist normal; muffige oder unerwünschte Gerüche bedeuten, dass sie entsorgt werden müssen.
Kann ich Kräuter im Ofen trocknen?
Sie können, aber es ist leicht, sie zu verbrennen. Wenn Sie es tun, breiten Sie die Blätter auf einem Blech mit Rand aus und stellen Sie den Ofen auf die niedrigste Temperatur (50–65 °C). Lassen Sie die Tür angelehnt und prüfen Sie nach 10 Minuten. Die meisten sind in 15–20 Minuten fertig. Aufhängen ist nachsichtiger.
Welche Kräuter lassen sich am besten einfrieren?
Basilikum, Koriander, Petersilie, Schnittlauch, Dill, Estragon und Minze lassen sich gut einfrieren und behalten ihren Geschmack. Salbei, Rosmarin, Thymian und Oregano lassen sich akzeptabel einfrieren, sind aber besser getrocknet. Zarte Kräuter wie Rucola oder Microgreens lassen sich überhaupt nicht einfrieren.
Verwende ich die gleiche Menge an konservierten Kräutern wie frischen?
Getrocknete Kräuter sind konzentrierter – verwenden Sie etwa ein Drittel der Menge wie frische. Gefrorene Kräuter in Öl können eins zu eins wie frische verwendet werden, aber gefrorene Kräuter in Wasser setzen mehr Flüssigkeit frei, berücksichtigen Sie das also in Ihrem Gericht. Öl-Aufgüsse sind kräftig; probieren Sie währenddessen.