Knoblauch in Honig einlegen
Schälen Sie rohe Knoblauchzehen und legen Sie sie in rohen Honig ein. Lassen Sie sie mindestens zwei Wochen bei Raumtemperatur ziehen. Der Honig entzieht dem Knoblauch Feuchtigkeit, wodurch eine dünne, fermentierende Sirupschicht entsteht, die die Schärfe der Zehen mildert und den Honig mit einer ausgeprägten aromatischen Komplexität durchtränkt.
Verwenden Sie rohen, unpasteurisierten Honig
Die aktiven Enzyme und Wildhefen im rohen Honig sind entscheidend für den langsamen Gärungsprozess. Gekaufter, wärmebehandelter Honig bleibt still und entwickelt keine charakteristische Säure.
- kleines Glas mit dicht schließendem Deckel
- Sparschäler
- sauberes Küchentuch
What goes in.
- 240 mlroher, unpasteurisierter Honig
- 120 mlfrische Knoblauchzehen, geschält
Gasansammlung managen
Wenn der Knoblauch Wasser abgibt, wird die Mischung blubbern. Sie müssen das Glas täglich 'lüften', indem Sie den Deckel kurz öffnen, um den Druck abzulassen, und die Zehen wieder in den Honig rühren.
The method.
Knoblauch vorbereiten
Schälen Sie den Knoblauch und schneiden Sie braune Wurzelenden ab. Stellen Sie sicher, dass die Zehen mit einem sauberen Tuch vollständig trocken sind; jegliche Oberflächenfeuchtigkeit kann unerwünschten Schimmel verursachen.
Vermischen
Geben Sie die Zehen in Ihr sauberes Glas und gießen Sie den Honig darüber. Lassen Sie mindestens 2,5 cm Freiraum oben, da die Mischung während der aktiven Blubberphase aufquellen wird.
Gären lassen
Verschließen Sie das Glas und lagern Sie es in einem kühlen, dunklen Schrank. Drehen Sie das Glas einmal täglich um, um sicherzustellen, dass die Zehen bedeckt bleiben, und öffnen Sie den Deckel kurz, um eingeschlossene Gase abzulassen.
Fertigstellung
Nach zwei Wochen lassen die Bläschen nach und der Honig hat eine dünnere Konsistenz. Der Knoblauch ist verwendbar, sobald die Zehen leicht durchscheinend aussehen und der Honig ein klares Knoblaucharoma hat.
Other turns to take.
Gewürzter Knoblauch-Honig
Fügen Sie eine getrocknete Chilischote oder ein kleines Stück Sternanis in das Glas, um eine wärmende Schärfe oder eine subtile Lakritznote hinzuzufügen.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Honig nach einem Monat zu dünn wird, stellen Sie das Glas in den Kühlschrank, um die Gärung zu verlangsamen.
Verwenden Sie nur Glasbehälter; Metalldeckel können mit der Säure des fermentierenden Honigs reagieren.
Halten Sie die Zehen vollständig untergetaucht, um zu verhindern, dass sie an der Oberfläche austrocknen oder sich verfärben.
The ones that keep coming up.
Wie lange hält das?
An einem kühlen, dunklen Ort gelagert, bleibt diese Mischung mehrere Monate stabil. Der Knoblauch verliert umso mehr seine Schärfe, je länger er zieht.
Was mache ich damit?
Beträufeln Sie den infundierten Honig über geröstetes Wurzelgemüse, schlagen Sie ihn in Vinaigrettes ein oder verwenden Sie ihn als Glasur für gegrilltes Fleisch.
How real cooks make it.
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