Kräuteröle selbst gemacht
Bei aromatisierten Ölen geht es darum, flüchtige Öle aus frischen Kräutern durch sanfte Hitze oder Zeit in ein neutrales Fett zu ziehen. Dabei müssen alle Oberflächenfeuchtigkeit von den Kräutern entfernt werden, um Verderb zu verhindern, und die Feststoffe abgeseiht werden, sobald das Aroma das Öl durchdrungen hat. Das fertige Produkt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb einer Woche verbrauchen.
Wasser ist der Feind von haltbar gemachtem Öl.
Stellen Sie sicher, dass jedes Kräuterblatt nach dem Waschen knochentrocken ist, sonst wird das Öl trüb und verdirbt schnell.
- Kleiner Topf mit dickem Boden
- Feines Sieb
- Passiertuch
- Glasaufbewahrungsglas
What goes in.
- 500 mlneutrales Öl wie Traubenkern- oder Sonnenblumenöl
- 250 mlfrische weiche Kräuter wie Basilikum, Petersilie oder Koriander, Stiele entfernt
Niedrige Temperatur halten
Erhitzen Sie das Öl auf nur 80 °C. Wenn das Öl zu rauchen beginnt oder die Kräuter schnell bräunen, wird der Geschmack bitter und verbrannt.
The method.
Kräuter blanchieren
Die gereinigten, trockenen Kräuter für 10 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, dann in Eiswasser abschrecken. In einem sauberen Küchentuch fest ausdrücken, bis keine Feuchtigkeit mehr vorhanden ist.
Öl erwärmen
Das Öl bei schwacher Hitze in den Topf gießen. Mit einem Thermometer das Öl auf 80 °C bringen. Sofort vom Herd nehmen.
Ziehen lassen
Die blanchierten, getrockneten Kräuter zum warmen Öl geben. Eine Stunde ziehen lassen, bis das Öl die Farbe der Kräuter angenommen hat.
Abseihen
Ein Sieb mit mehreren Lagen Passiertuch auslegen. Das Öl langsam hindurchgießen, ohne die Kräuter zu pressen, damit das Öl klar und nicht trüb bleibt.
Other turns to take.
Infusion mit harten Kräutern
Rosmarin oder Thymian anstelle von weichen Kräutern verwenden; diese bei Raumtemperatur 24 Stunden ziehen lassen, anstatt sie zu erhitzen.
Gewürzöl
Getrocknete rote Chiliflocken oder zerstoßene schwarze Pfefferkörner während des Erwärmens zum Öl geben, um Schärfe zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Die verwendeten Kräuterfeststoffe wegwerfen; sie haben ihren gesamten Charakter an das Öl abgegeben.
Infusionsöl immer in einer dunklen Glasflasche aufbewahren, um zu verhindern, dass Licht die leuchtend grüne Farbe beeinträchtigt.
Wenn das Öl trüb aussieht, filtern Sie es noch einmal durch einen frischen Kaffeefilter.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob das Öl schlecht geworden ist?
Wenn das Öl sauer oder ranzig riecht oder Anzeichen von Blasenbildung oder Schimmel aufweist, entsorgen Sie es sofort.
Kann ich Olivenöl verwenden?
Das können Sie, aber sein starker Geschmack überdeckt zarte Kräuter wie Basilikum. Verwenden Sie es für kräftige Kräuter wie Rosmarin.
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