Schnell eingelegte rote Zwiebeln
Eingelegte rote Zwiebeln werden hergestellt, indem dünne Scheiben in eine heiße Lake aus Essig, Salz und Zucker eingelegt werden. Die Säure färbt die Zwiebeln innerhalb einer Stunde leuchtend magentafarben und ergibt ein knackiges, pikantes Gewürz, das schwerere Gerichte ausbalanciert.
Die einzige Regel ist die Gleichmäßigkeit.
Schneide die Zwiebeln so dünn wie möglich, damit sie gleichmäßig weich werden und gut ins Glas passen.
- Kochmesser
- Gemüsehobel (optional)
- Einmachglas mit dicht schließendem Deckel
- kleiner Topf
What goes in.
- 1 großerote Zwiebel, in 1/8-Zoll (ca. 3 mm) dicke Halbringe geschnitten
- 120 mlApfelessig
- 120 mlWasser
- 1 ELkoscheres Salz (oder feines Meersalz)
- 1 ELkristallzucker
Den rohen Biss zähmen
Wenn du eine mildere Zwiebel bevorzugst, gieße kochendes Wasser über die geschnittenen Zwiebeln in einem Sieb, bevor du sie in das Glas füllst, um die scharfe, schweflige Note abzumildern.
The method.
Zwiebeln vorbereiten
Die geschnittenen roten Zwiebeln fest in ein sauberes Glas füllen und oben etwa 2-3 cm Platz lassen.
Lake erhitzen
In einem kleinen Topf Essig, Wasser, Salz und Zucker bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Umrühren, bis sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben und die Flüssigkeit gerade anfängt zu köcheln.
Eintauchen
Die heiße Flüssigkeit über die Zwiebeln gießen. Sicherstellen, dass alle Scheiben vollständig bedeckt sind. Mit einem Löffel nach unten drücken, wenn etwas herausragt.
Abkühlen lassen und ziehen lassen
Das Glas abgedeckt auf der Arbeitsplatte stehen lassen, bis es Zimmertemperatur erreicht hat, dann den Deckel fest verschließen und in den Kühlschrank stellen.
Other turns to take.
Scharf
Eine geschnittene Jalapeño oder eine Prise Chiliflocken ins Glas geben, bevor die Lake darüber gegossen wird.
Aromatisch
Eine zerdrückte Knoblauchzehe, ein paar schwarze Pfefferkörner oder ein Zweig frisches Oregano ins Glas geben, um Geschmackstiefe zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Die Zwiebeln verfärben sich von tiefem Violett zu einem leuchtenden, durchscheinenden Rosa, sobald sie mit dem Essig in Berührung kommen.
Mindestens eine Stunde vor dem Verzehr warten, aber der Geschmack erreicht seinen Höhepunkt nach 24 Stunden im Kühlschrank.
Diese halten sich im Kühlschrank bis zu zwei Wochen gut, obwohl die Textur mit der Zeit weicher wird.
The ones that keep coming up.
Kann ich statt Apfelessig auch Weißweinessig verwenden?
Ja, aber Weißweinessig ist schärfer. Wenn du ihn stattdessen verwendest, erhöhe den Zucker um einen halben Teelöffel, um die Intensität auszugleichen.
Was mache ich, wenn meine Zwiebeln nicht ins Glas passen?
Das Volumen der Zwiebeln schrumpft, sobald die heiße Lake eindringt. Gib ihnen eine Minute, um sich zu setzen, und drücke sie dann mit einer Gabel nach unten.
How real cooks make it.
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