Schnell eingelegtes saisonales Gemüse
Schnell eingelegtes Gemüse ist eine Frage des richtigen Verhältnisses von Hitze und Säure, um die Knackigkeit von rohem Gemüse zu erhalten. Indem Sie eine kochende Mischung aus Essig, Wasser, Salz und Aromen über vorbereitetes Gemüse in einem Glasgefäß gießen, versiegeln Sie den Geschmack in einem haltbar gemachten, gekühlten Zustand, der innerhalb weniger Stunden verzehrfertig ist.
Frische ist Ihr einziges Konservierungsmittel
Wählen Sie nur das festeste Gemüse, das Sie finden können; die eingelegten Lebensmittel werden immer nur so knackig sein wie das rohe Gemüse, mit dem Sie beginnen. Vermeiden Sie Druckstellen, da diese in der Lake schnell weich werden.
- Glas-Einmachgläser mit Deckel
- Kleiner Topf aus nicht reaktivem Material
- Trichter
- Mandoline oder scharfes Kochmesser
What goes in.
- 450 gGemüse (Radieschen, Karotten, Gurken oder grüne Bohnen)
- 240 mlWeißweinessig oder Apfelessig
- 240 mlWasser
- 1 ELgrobes Meersalz (Kosher Salt)
- 1 ELZucker
- 1 TLganze Pfefferkörner
- 2 ZehenKnoblauch, angedrückt
Die 1:1:1-Formel meistern
Das Standardverhältnis ist jeweils ein Teil Wasser und Essig mit Salz nach Geschmack. Sobald Sie diese Basis beherrschen, können Sie die Säure anpassen, indem Sie Essigsorten austauschen oder Komplexität durch getrocknete Samen und Kräuter hinzufügen.
The method.
Gemüse vorbereiten
Waschen, putzen und schneiden Sie Ihr Gemüse in gleichmäßige Formen. Stifte, Scheiben oder dünne Streifen funktionieren alle, aber halten Sie sie einheitlich, damit sie gleichmäßig durchziehen.
Gläser befüllen
Geben Sie den Knoblauch und die Gewürze auf den Boden des sauberen Glases. Ordnen Sie das Gemüse dicht an und lassen Sie oben etwa 1,5 cm Platz.
Lake erhitzen
Essig, Wasser, Salz und Zucker in Ihrem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze vermischen. Rühren, bis Salz und Zucker vollständig aufgelöst sind und die Flüssigkeit sprudelnd kocht.
Abfüllen und verschließen
Mit einem Trichter die heiße Lake direkt über das Gemüse gießen und sicherstellen, dass es vollständig bedeckt ist. Den Rand mit einem feuchten Tuch abwischen, den Deckel aufschrauben und abkühlen lassen, bis Raumtemperatur erreicht ist.
Kühlen
In den Kühlschrank stellen. Die eingelegten Lebensmittel sind nach zwei Stunden zum Verzehr bereit, aber der Geschmack entwickelt sich nach vierundzwanzig Stunden erheblich weiter.
Other turns to take.
Scharfe Infusion
Geben Sie vor dem Gießen der Lake eine aufgeschnittene Serrano-Chili oder eine Prise Chiliflocken in das Glas.
Erdige Wurzeln
Fügen Sie der Lake einen Teelöffel Senfsamen und einen Zweig frischen Dill für einen klassischen Deli-Stil hinzu.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer nicht reaktive Kochutensilien wie Edelstahl oder Emaille; Aluminium reagiert mit dem Essig und verändert Farbe und Geschmack der Lake.
Wenn Ihr Gemüse schwimmt, beschweren Sie es mit einem kleinen, sauberen Glasgewicht oder einem Kohlblatt, das unter dem Deckel eingeklemmt ist.
Beschriften Sie Ihre Gläser mit dem Datum; diese sind im Kühlschrank bis zu zwei Wochen haltbar.
The ones that keep coming up.
Kann ich die Lake wiederverwenden?
Sie können die Lake einmal für eine frische Charge Gemüse wiederverwenden, aber seien Sie sich bewusst, dass sich der Salzgehalt ändert und der Geschmack weniger intensiv sein wird.
Warum ist mein Knoblauch blau geworden?
Dies ist eine natürliche chemische Reaktion zwischen den Enzymen im Knoblauch und der Säure im Essig; es ist völlig unbedenklich zu essen.
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