Schnell eingelegtes Gemüse für die Wurstplatte
Rohes Gemüse geht auf einer gut bestückten Platte oft unter. Wenn man es kurz einlegt, wird sein Biss milder und es erhält eine säuerliche Essignote, die durch fettigen Käse und Wurstwaren schneidet.
Die Balance der Lake
Das Verhältnis ist einfach: gleiche Teile Essig und Wasser. Verwenden Sie weißen Branntweinessig für eine scharfe, klare Säure oder Apfelessig, wenn Sie ein milderes, fruchtigeres Profil wünschen.
- Gläser mit dichten Deckeln
- kleiner Topf
- scharfes Kochmesser
- Mandoline (optional)
What goes in.
- 240 mlweißer Branntweinessig
- 240 mlWasser
- 1 ELkoscheres Salz
- 1 ELKristallzucker
- 450 gfestes Gemüse (z. B. Radieschen, Karotten, rote Zwiebeln oder Blumenkohl)
- 1 TLganze Pfefferkörner
- 2Knoblauchzehen, angedrückt
Heiße Lake eingießen
Das Eingießen der noch dampfend heißen Lake über das rohe Gemüse leitet einen leichten Kochvorgang ein. Dadurch bleibt ein knackiger Biss erhalten, während die Aromen sofort in die Zellwände eindringen.
The method.
Aromaten vorbereiten
Pfefferkörner und angedrückten Knoblauch in den Boden eines sauberen Glasgefäßes geben.
Gemüse schneiden
Karotten in dünne Scheiben oder Radieschen halbieren. Je dünner die Scheiben, desto schneller dringt der Essig in das Gemüse ein.
Lake erhitzen
Essig, Wasser, Salz und Zucker in einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze vermischen. Zum Kochen bringen und rühren, bis Salz und Zucker vollständig aufgelöst sind.
Einlegen und ruhen lassen
Das Gemüse fest in das Glasgefäß packen. Die heiße Flüssigkeit darüber gießen, bis alles vollständig bedeckt ist. Das Glasgefäß 30 Minuten offen auf der Arbeitsplatte stehen lassen, dann verschließen und vor dem Servieren weitere 30 Minuten im Kühlschrank lagern.
Other turns to take.
Scharf
Vor dem Eingießen der Lake eine geschnittene Serrano- oder Jalapeño-Chili in das Glasgefäß geben.
Erdig
Einen frischen Dillzweig oder einen Teelöffel Senfkörner in das Glasgefäß geben, um ein klassisches Deli-Aroma zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie eine Mandoline für perfekt gleichmäßige Dicke, damit alle Stücke gleichmäßig marinieren.
Nehmen Sie das Gemüse beim Servieren mit einer Zange aus der Lake, um zu verhindern, dass überschüssige Flüssigkeit auf Ihrer Platte landet.
Wenn Lake übrig bleibt, bewahren Sie sie im Kühlschrank auf; sie eignet sich gut als Basis für Salatdressings.
The ones that keep coming up.
Wie lange sind diese haltbar?
Da es sich um schnell eingelegtes Gemüse handelt und nicht um Konserven, hält es sich im Kühlschrank bis zu einer Woche knackig.
Kann ich jedes Gemüse verwenden?
Verwenden Sie festes Gemüse wie Gurken, Karotten, Radieschen, Blumenkohl oder grüne Bohnen. Weiches Gemüse wie Tomaten verliert zu schnell seine Struktur.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe