Getrocknete Kräuter und Blüten für die Küche haltbar machen
Um getrocknete Botanicals für den kulinarischen Gebrauch haltbar zu machen, müssen Sie sicherstellen, dass die Feuchtigkeit vollständig entzogen ist, um Schimmelbildung zu verhindern und die flüchtigen Öle in luftdichten Glasbehältern, die im Dunkeln aufbewahrt werden, einzuschließen. Ziel ist es, die Integrität der Zellstruktur zu erhalten, damit sich beim Zermahlen oder Aufgießen das Aroma sofort entfaltet.
Geduld ist Ihre wichtigste Zutat.
Wenn ein einzelner Stiel biegsam bleibt, verdirbt er den gesamten Vorrat innerhalb weniger Wochen. Fahren Sie nur fort, wenn das Material unter Druck bricht.
- Dörrgerät oder Abtropfgestell
- Bernsteinfarbene Glasbehälter mit luftdichten Deckeln
- Silica-Gel-Päckchen
- Küchenschere
Die Bruch-und-Knick-Methode
Versuchen Sie, ein Blatt oder einen Stiel zu biegen; wenn es sich biegt, enthält es Wasser. Es ist erst fertig, wenn es mit einem sauberen, hörbaren Knacken in Stücke zerbricht.
The method.
Reinigen und sortieren
Waschen Sie die Botanicals in kaltem Wasser, um Staub zu entfernen. Tupfen Sie sie mit einem fusselfreien Handtuch trocken, bis keine Oberflächenfeuchtigkeit mehr vorhanden ist.
Trocknungsprozess einleiten
Verteilen Sie die Stücke in einer einzigen Schicht auf einem Gestell. Bewahren Sie sie 5 bis 7 Tage lang in einem warmen, trockenen Raum mit gleichmäßiger Luftzirkulation auf, fern von direkter Sonneneinstrahlung.
Vollständige Trockenheit überprüfen
Führen Sie den Bruchtest am dicksten Teil des Stiels durch. Wenn er widersteht, geben Sie ihm weitere 24 Stunden Trocknungszeit.
Verschließen und lagern
Verpacken Sie die spröden Botanicals in saubere, trockene Bernsteinbehälter. Fügen Sie ein lebensmittelechtes Silica-Gel-Päckchen in den Behälter, bevor Sie ihn fest verschließen, um restliche Feuchtigkeit aufzufangen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie Bernstein-Glas, um UV-Strahlen zu filtern, die die ätherischen Öle mit der Zeit abbauen.
Beschriften Sie Ihre Behälter mit dem Datum der Konservierung; verbrauchen oder erneuern Sie den Vorrat nach sechs Monaten.
Wenn Sie nach 24 Stunden Kondensation im Behälter bemerken, werfen Sie den Inhalt zurück auf das Gestell – sie sind noch nicht trocken genug.
The ones that keep coming up.
Kann ich einen Ofen benutzen, um das zu beschleunigen?
Vermeiden Sie das. Die Hitze eines normalen Ofens kocht oder verbrennt die empfindlichen Botanicals oft eher, als sie zu trocknen, und zerstört die Öle, die Sie erhalten möchten.
Woran erkenne ich, ob sie schlecht geworden sind?
Wenn Sie grauen Flaum sehen, Feuchtigkeit riechen oder einen Verlust des ursprünglichen Duftes feststellen, entsorgen Sie den gesamten Behälter sofort.
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