Rosmarin einfrieren für die Vorratshaltung
Am besten bewahrst du Rosmarin ein, indem du ihn in luftdichten Gefrierbeuteln einfrierst. So bleiben die nadelartigen Blätter geschmeidig und werden nicht holzig, wie es beim Trocknen oft passiert. Zwar ist Trocknen möglich, aber beim Einfrieren bleiben die ätherischen Öle erhalten, die dem Kraut seine scharfe, kiefernähnliche Note verleihen.
Frische ist entscheidend.
Wähle Zweige, die kräftig grün und steif sind; welkende oder schwarz gewordene Nadeln erholen sich im Gefrierschrank nicht mehr.
- Backblech
- Backpapier
- gefriergeeignete Beutel
- Küchenpapier
What goes in.
- Nach BedarfFrische Rosmarinzweige
Der Einzelschicht-Schutz
Indem du die Zweige vor dem Verpacken auf einem Blech ausbreitest, verhinderst du, dass die Nadeln zu einer eisigen, unhandlichen Masse verklumpen.
The method.
Waschen und trocknen
Spüle den Rosmarin unter kaltem Wasser ab und tupfe ihn mit Küchenpapier gründlich trocken. Restfeuchtigkeit wird zu Eiskristallen, die die Qualität der Nadeln beeinträchtigen.
Beschädigte Stellen entfernen
Untersuche jeden Zweig. Schneide holzige Enden oder Spitzen, die braun geworden sind, ab.
Schockfrosten
Lege die Zweige nebeneinander in einer einzigen Schicht auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Gib das Blech für eine Stunde in den Gefrierschrank, bis die Nadeln sich fest anfühlen.
Zum Aufbewahren versiegeln
Gib die gefrorenen Zweige in einen robusten Gefrierbeutel. Drücke so viel Luft wie möglich heraus, bevor du ihn verschließt, um Gefrierbrand zu vermeiden.
When it doesn't go to plan.
Bewahre den Beutel im Gefrierschrank immer flach liegend auf, um Bruch der spröden Nadeln zu minimieren.
Du kannst sie bis zu sechs Monate aufbewahren, bevor sich das Geschmacksprofil zu verändern beginnt.
Wenn ein Rezept Rosmarin verlangt, brich einfach die benötigte Menge direkt vom gefrorenen Zweig ab; kein Auftauen nötig.
The ones that keep coming up.
Kann ich Rosmarin in Öl haltbar machen?
Bewahre frischen Rosmarin nicht bei Raumtemperatur in Öl auf, da dies ein Umfeld schafft, in dem sich schädliche Bakterien entwickeln können.
Ist es besser, Rosmarin zu trocknen oder einzufrieren?
Das Einfrieren bewahrt das Geschmacksprofil näher am frischen Kraut. Getrockneter Rosmarin wird in der Textur deutlich konzentrierter und holziger.
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