Wintergemüse haltbar machen
Um Grünkohl, Mangold oder Blattkohl über den Winter haltbar zu machen, ist das kurzzeitige Blanchieren und anschließende Einfrieren die effektivste Methode. Dies stoppt den enzymatischen Prozess, der zu Welken und Bitterkeit führt, und fixiert die Struktur des Blattes, bis Sie es für Suppen oder Pfannengerichte verwenden möchten.
Saubere Blätter für bessere Textur
Wintergemüse ist oft sehr sandig. Waschen Sie die Blätter doppelt in kaltem Wasser, um sicherzustellen, dass kein Schmutz zurückbleibt, da gefrorener Bodensatz nach dem Einfrieren kaum noch zu entfernen ist.
- großer Kochtopf
- Schaumkelle oder Spinnen-Sieb
- große Schüssel
- Backblech
- Backpapier
Abschrecken für Farberhalt
Das sofortige Eintauchen der Blätter in Eiswasser nach dem Blanchieren stoppt den Garprozess sofort. Wenn Sie diesen Schritt überspringen, verwandelt die Restwärme Ihre leuchtend grünen Blätter in einen matschigen, olivfarbenen Brei.
The method.
Vorbereitung
Füllen Sie Ihre große Schüssel mit kaltem Wasser und zwei Eiswürfelformen. Bringen Sie einen Topf Wasser auf dem Herd zum Kochen.
Blanchieren
Geben Sie das gereinigte, entstielte Gemüse in das kochende Wasser. Lassen Sie es genau 60 bis 90 Sekunden kochen. Es soll zusammenfallen und ein leuchtendes, tiefes Grün annehmen, aber seine Struktur behalten.
Das Abschrecken
Heben Sie das Gemüse mit Ihrer Schaumkelle direkt in das Eisbad. Schwenken Sie es darin, bis es sich kalt anfühlt, etwa zwei Minuten lang.
Ausdrücken und trocknen
Nehmen Sie das Gemüse aus dem Wasser und drücken Sie es kräftig mit den Händen aus, um so viel Feuchtigkeit wie möglich zu entfernen. Breiten Sie es für zehn Minuten flach auf einem Handtuch aus, damit es lufttrocknen kann.
Schnell einfrieren
Verteilen Sie das ausgedrückte Gemüse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech, achten Sie darauf, dass es sich nicht überlappt. Friren Sie es eine Stunde lang ein, bis es fest ist, und geben Sie es dann in luftdichte Gefrierbeutel.
When it doesn't go to plan.
Entfernen Sie die zähen Mittelrippen von Grünkohl und Blattkohl vor dem Blanchieren; sie brauchen länger zum Garen als die Blätter.
Drücken Sie das Gemüse so fest aus, bis es wie ein fester Ball aussieht. Je weniger Wasser zurückbleibt, desto weniger Eiskristalle bilden sich beim Einfrieren.
Beschriften Sie Ihre Beutel mit dem Datum; eingefrorener Grünkohl ist innerhalb von sechs Monaten am besten.
The ones that keep coming up.
Kann ich das Eisbad überspringen?
Nein. Ohne das Eisbad gart das Gemüse durch die Restwärme weiter, was beim Auftauen zu einer matschigen Textur führt.
Muss ich das Gemüse vor dem Einfrieren hacken?
Es ist besser, die Blätter ganz oder grob zerrissen einzufrieren. Wenn Sie sie vor dem Einfrieren zu fein hacken, neigen sie beim Auftauen dazu, zu einer Paste zu werden.
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