Schnelle Dill-Essig-Gurken
Dafür werden frische Gurkenspeerlinge in eine gewürzte Lake eingelegt und müssen mindestens 48 Stunden im Kühlschrank ziehen. Im Gegensatz zu fermentierten Gurken sorgt hier Essig sofort für Biss und Säure, sodass die Gurken gegessen werden können, sobald die Aromen Zeit hatten, ins Gemüse einzudringen.
Frische entscheidet über den Biss
Wählen Sie Gurken, die sich fest und für ihre Größe schwer anfühlen, und vermeiden Sie solche mit weichen Stellen. Die Verwendung von Einlegegurken, wie z. B. Kirby- oder persische Sorten, ist für eine knackige Textur unerlässlich.
- 1-Quart-Glas-Einmachglas mit dicht schließendem Deckel
- scharfes Kochmesser
- kleiner Topf
What goes in.
- 700 gEinlegegurken, in Spalten geschnitten
- 350 mlWasser
- 350 mlweißer Brantweinessig (5% Säure)
- 1,5 ELgrobes Salz
- 4 ZehenKnoblauch, angedrückt
- 2 Köpfefrische Dillzweige
- 1 TLSenfkörner
- 0,5 TLschwarze Pfefferkörner
Den richtigen Biss erzielen
Lösen Sie das Salz vollständig in der erwärmten Flüssigkeit auf, bevor Sie sie über die Gurken gießen. Dies gewährleistet eine gleichmäßige Geschmacksverteilung und hilft, die Integrität der Gurkenzellwände zu erhalten.
The method.
Glas vorbereiten
Geben Sie Dill, angedrückten Knoblauch, Senfkörner und Pfefferkörner auf den Boden des sauberen Einmachglases.
Gurken einfüllen
Stellen Sie die Gurkenspeerlinge aufrecht in das Glas und packen Sie sie eng, aber ohne sie zu zerquetschen, damit sie später untergetaucht bleiben.
Lake herstellen
Wasser, Essig und Salz in einem Topf bei mittlerer Hitze vermischen. Rühren, bis sich das Salz aufgelöst hat. Vom Herd nehmen, kurz bevor die Flüssigkeit sprudelnd kocht.
Auffüllen und kühlen
Die warme Lake über die Gurken gießen, bis sie vollständig bedeckt sind. Das Glas auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann verschließen und in den Kühlschrank stellen.
Other turns to take.
Scharfe Speerlinge
Zwei getrocknete Arbol-Chilis oder ein Teelöffel Chiliflocken zum Glas geben, bevor die Lake eingefüllt wird.
Bread and Butter-Art
Eine dünn geschnittene gelbe Zwiebel und ein Esslöffel Zucker zur Lake geben für eine süßere Note.
When it doesn't go to plan.
Entfernen Sie von jedem Gurkenspeerling etwa 1,5 mm vom Blütenansatz; die dortigen Enzyme können die Gurke weich machen.
Warten Sie die vollen 48 Stunden ab, bevor Sie sie öffnen; die Gurken brauchen diese Zeit, um ihr Wasser gegen die Lake auszutauschen.
Dies sind Kühlschrank-Gurken und müssen gekühlt bleiben; sie sind nicht ungekühlt haltbar.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Gurken weich geworden?
Normalerweise, weil die Gurken nicht frisch waren oder die Lake kochend heiß übergegossen wurde, was das Gemüse teilweise gart.
Wie lange halten sie sich?
Sie bleiben etwa drei Wochen im Kühlschrank knackig, danach werden sie allmählich weicher.
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