Schnell eingelegte Zwiebeln
Dünn geschnittene rote Zwiebeln, die in einer warmen Essig-Lauge eingelegt werden, verwandeln sich innerhalb einer Stunde von scharf und roh zu hellen, durchscheinenden Pinktönen. Sie sind eine vielseitige Garnitur, die schwere Texturen durchbricht und reichhaltige Fleischgerichte mit einem scharfen, sauberen Biss ausbalanciert.
Gleichmäßigkeit ist die einzige Anforderung
Ihre Zwiebeln werden nur so gleichmäßig eingelegt, wie Sie sie schneiden. Verwenden Sie eine Mandoline für gleichmäßige, hauchdünne Streifen oder ein scharfes Kochmesser, wenn Sie etwas mehr Biss bevorzugen.
- Glasbehälter mit dicht schließendem Deckel
- Kleiner Topf
- Mandoline oder scharfes Kochmesser
What goes in.
- 1 großerote Zwiebel, in dünne Halbmonde geschnitten
- 125 mlApfelessig
- 125 mlWasser
- 1 ELkoscheres Salz
- 1 ELZucker
Die Hitze-Einleg-Methode
Das Erhitzen der Lauge, bis sich Zucker und Salz auflösen, erzeugt eine chemische Reaktion, die den Biss der rohen Zwiebel sofort mildert und es dem Essig ermöglicht, die Zellwände zu durchdringen, ohne die Zwiebel matschig zu machen.
The method.
Glas befüllen
Die geschnittenen Zwiebeln fest in ein sauberes Glasgefäß stopfen. Drücken Sie sie fest nach unten, sodass sie die unteren zwei Drittel des Behälters einnehmen.
Lauge erhitzen
Wasser, Essig, Salz und Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze vermischen. Nur rühren, bis sich die festen Bestandteile im Wasser aufgelöst haben; lassen Sie es nicht sprudelnd kochen.
Eintauchen
Die heiße Flüssigkeit direkt über die Zwiebeln gießen. Stellen Sie sicher, dass jede Scheibe von der Lauge bedeckt ist, und fügen Sie bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzu.
Ruhen lassen
Das Glas ungeöffnet auf der Arbeitsfläche stehen lassen, bis es Raumtemperatur erreicht hat. Dann den Deckel aufschrauben und für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Other turns to take.
Gewürzt
Geben Sie einen Teelöffel ganze schwarze Pfefferkörner, eine zerdrückte Knoblauchzehe oder eine getrocknete Chilischote in das Glas, bevor Sie die Lauge einfüllen.
Kräuter
Geben Sie einen Zweig frischen Thymian oder Oregano für eine erdige Note in das Glas.
When it doesn't go to plan.
Warten Sie, bis die Zwiebeln eine leuchtend, durchscheinende fuchsiafarbene Farbe annehmen, bevor Sie sie servieren; dies ist Ihr optisches Zeichen dafür, dass die Säure ihre Arbeit getan hat.
Bewahren Sie diese im hinteren Teil Ihres Kühlschranks auf; sie bleiben bis zu zwei Wochen knackig.
Verwenden Sie übrig gebliebene Lauge als Basis für Salatdressings; sie ist bereits gewürzt und bereit, mit Öl aufgeschlagen zu werden.
The ones that keep coming up.
Kann ich stattdessen weiße Zwiebeln verwenden?
Ja, aber sie bleiben weiß und behalten einen intensiveren, schwefeligen Geschmack. Rote Zwiebeln sind üblich, da sie sich zu einer milden Süße entwickeln.
Warum wurden meine Zwiebeln blau?
Bestimmte rote Zwiebeln haben einen hohen Schwefelgehalt, der mit der Säure reagieren und einen blauen oder grünen Farbton erzeugen kann. Dies ist harmlos und beeinträchtigt den Geschmack nicht.
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