Schnell eingelegtes Gemüse
Schnell einlegen ist das Verfahren, bei dem frisches Gemüse in einer erwärmten Lake aus Essig, Salz und Wasser versenkt wird, um eine knackige Textur und einen frischen Geschmack zu erzielen. Im Gegensatz zum Einkochen bleibt dieses Gemüse im Kühlschrank und ist essfertig, sobald das Glas auf Raumtemperatur abgekühlt ist.
Das Verhältnis ist Ihr Anker
Halten Sie ein Verhältnis von 1:1 zwischen Essig und Wasser ein. Das sorgt für knackiges Gemüse und eine gut ausbalancierte Säure.
- kleiner Topf
- Einmachglas mit Deckel
- Kochmesser
- Schneidebrett
What goes in.
- 450 gverschiedenes Gemüse (Karotten, Gurken oder rote Zwiebeln), in Scheiben geschnitten
- 240 mlweißer Branntweinessig oder Apfelessig
- 240 mlWasser
- 1 ELgrobes Salz (Koscher-Salz oder Meersalz)
- 1 ELfeiner Zucker
- 1 TLganze Pfefferkörner
- 2 ZehenKnoblauch, angedrückt
Die Lösung erwärmen
Lösen Sie Salz und Zucker vollständig in der köchelnden Flüssigkeit auf, bevor Sie sie über das Gemüse gießen, um eine gleichmäßige Würzung zu gewährleisten.
The method.
Gemüse vorbereiten
Schneiden Sie Ihr Gemüse in gleichmäßige Stifte oder dünne Scheiben, damit es gleichmäßig einlegt. Packen Sie es zusammen mit dem Knoblauch und den Pfefferkörnern dicht in ein sauberes Glas.
Lake aufkochen
Essig, Wasser, Salz und Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze vermischen. Rühren, bis Salz und Zucker in der Flüssigkeit verschwunden sind. Lassen Sie es nicht sprudelnd kochen.
Glas füllen
Die heiße Flüssigkeit über das Gemüse gießen, bis alles vollständig bedeckt ist. Lassen Sie etwa 2,5 cm Platz am oberen Rand.
Abkühlen und lagern
Das Glas unbedeckt auf der Arbeitsplatte stehen lassen, bis es Raumtemperatur erreicht hat. Verschließen Sie den Deckel und stellen Sie es in den Kühlschrank.
Other turns to take.
Scharf
Geben Sie eine halbierte frische Chilischote oder einen halben Teelöffel Chiliflocken in das Glas, bevor Sie die Lake aufgießen.
Kräuter
Stecken Sie einen Zweig frischen Dill, Rosmarin oder Thymian in das Glas, um die Lake beim Abkühlen zu aromatisieren.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie festes Gemüse wie Blumenkohlröschen oder grüne Bohnen, wenn es länger knackig bleiben soll.
Lassen Sie das Gemüse immer mindestens vier Stunden im Kühlschrank ziehen, bevor Sie es essen, damit die Lake gut einziehen kann.
Wenn die Lake ausgeht, füllen Sie das Glas mit etwas mehr Essig statt Wasser auf, um den Säuregehalt hoch zu halten.
The ones that keep coming up.
Wie lange sind sie haltbar?
Im Kühlschrank aufbewahrt, sind sie bis zu zwei Wochen von hoher Qualität.
Kann ich die Lake wiederverwenden?
Sobald das Gemüse verbraucht ist, hat die Lake ihre Wirkung verloren. Beginnen Sie für die nächste Runde mit einer neuen Charge.
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