Käse frisch halten: Aufbewahrungstipps
Damit Käse aktiv bleibt und nicht verdirbt, müssen Sie Feuchtigkeit und Luft in einem ausgewogenen Verhältnis halten. Wickeln Sie Käsetücke in poröses Back- oder Wachspapier, damit der Käse atmen kann. Legen Sie ihn dann in einen locker verschlossenen Kunststoffbehälter oder eine Tüte, um Austrocknung zu verhindern. Bewahren Sie ihn im Gemüsefach Ihres Kühlschranks auf, wo die Temperatur stabil und die Umgebung leicht feucht ist.
Erwürgen Sie Ihren Käse nicht in enger Frischhaltefolie.
Frischhaltefolie schließt Feuchtigkeit an der Oberfläche ein, was zu einer schleimigen Textur und unangenehmen Geschmacksnoten führt. Sobald Sie die Verpackung eines neuen Käses aufgerissen haben, entsorgen Sie die Originalverpackung und wickeln Sie den Käse neu ein.
- Backpapier oder Käsepapier
- Kunststoffbehälter mit locker schließendem Deckel
- Kreppband und Stift
Die Backpapier-Plus-Methode
Verwenden Sie Backpapier für die erste Ummantelung; es verhindert, dass die Rinde schwitzt, während es den Teig vor Gerüchen aus der Umgebung schützt. Wenn der Käse besonders trocken wirkt, legen Sie ein feuchtes Tuch in den äußeren Behälter, aber achten Sie darauf, dass es den Käse niemals direkt berührt.
The method.
Auspacken und prüfen
Entfernen Sie sofort die Plastikverpackung des Herstellers. Wenn Sie bei einem Hartkäse eine kleine Stelle mit Oberflächenschimmel entdecken, schneiden Sie diese mit einem sauberen Messer ab. Weiche Frischkäse mit Schimmel sollten entsorgt werden.
Fest einwickeln
Schneiden Sie ein Stück Backpapier zurecht, das groß genug ist, um den Käse mehrmals zu umklappen. Wickeln Sie ihn fest wie ein Geschenk ein und achten Sie darauf, dass kein Käse der Luft ausgesetzt ist.
Umgebung puffern
Legen Sie den eingewickelten Käse in einen Kunststoffbehälter. Lassen Sie den Deckel leicht geöffnet oder stechen Sie mit einem paar Stecknadeln Löcher in den Plastikbeutel, um eine minimale Luftzirkulation zu ermöglichen.
Der richtige Standort zählt
Bewahren Sie den Behälter im Gemüsefach auf. Dies ist der kälteste Teil des Kühlschranks und hat die stabilste Temperatur, fernab des austrocknenden Effekts des Kühlschranklüfters.
When it doesn't go to plan.
Beschriften Sie Ihre Pakete mit dem Datum. Käse hält sich wochenlang, aber man verliert leicht den Überblick, wann er geöffnet wurde.
Lagern Sie niemals verschiedene Käsesorten in derselben Hülle. Starke, duftende Rinden aromatisieren schnell mildere, cremige Käse, die daneben gelagert werden.
Wenn Sie nur Frischhaltefolie haben, verwenden Sie diese nur ganz außen um die Backpapier-Schicht, um das Papier an Ort und Stelle zu halten, aber lassen Sie die Folie niemals die Schnittfläche des Käses berühren.
The ones that keep coming up.
Kann ich meinen Käse einfrieren?
Nur, wenn Sie ihn später schmelzen möchten. Einfrieren zerstört die Textur von gereiftem Käse, macht ihn krümelig und kalkig. Es funktioniert für feste Blöcke, die für Gratins oder Pizzen bestimmt sind.
Was, wenn mein Käse eine weiße, pudrige Schicht entwickelt?
Bei Hartkäse handelt es sich oft um natürliche Schimmelbildung oder Kristallisation. Riechen Sie daran; wenn es nach feuchter Erde riecht, ist es in Ordnung. Wenn es sauer oder scharf nach Ammoniak riecht, ist der Käse verdorben.
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