Grundlagen der Einkochkonservierung im Wasserbad
Beim Einkochen im Wasserbad werden säurehaltige Lebensmittel in Gläsern durch kochendes Wasser haltbar gemacht. Ein Vakuum entsteht, das die Gläser monatelang haltbar macht. Fülle sterile Gläser mit deinen Früchten oder eingelegtem Gemüse, lasse dabei den vorgeschriebenen Abstand zum Rand frei und tauche sie für die im Rezept angegebene Zeit in kochendes Wasser.
Sauberkeit ist die Grundlage für die Haltbarkeit.
Stelle sicher, dass deine Gläser frei von Absplitterungen oder Rissen sind, da jede Unebenheit ein ordnungsgemäßes Vakuum verhindert. Beginne immer mit Gläsern, die in heißem Wasser erwärmt wurden, um ein Zerbrechen zu vermeiden, wenn sie in das kochende Wasserbad gestellt werden.
- Großer Kochtopf mit Einsatz (Einsatz für Einkochen)
- Einkochheber (Zange)
- Einfülltrichter
- Bläschenheber oder kleiner Kunststoffspatel
- Einmachgläser mit neuen Deckeln und Ringen
Den Freiraum lassen
Der Freiraum – der Abstand zwischen der Oberkante des Inhalts und dem Glasrand – ist nicht willkürlich. Ist er zu gering, kann der Inhalt überkochen; ist er zu groß, verhindert die eingeschlossene Luft das Entstehen eines Vakuums.
The method.
Gläser und Deckel vorbereiten
Spüle die Gläser in heißem Seifenwasser. Halte sie in einem Topf mit siedendem Wasser warm, bis du sie befüllst. Spüle die Deckel in warmem Wasser ab, aber koche sie nicht aus, da hohe Hitze die Gummidichtung beschädigen kann.
Lebensmittel einfüllen
Fülle die Gläser mit dem Trichter gemäß den Vorgaben des Rezepts für den Freiraum. Schiebe den Kunststoff-Bläschenheber am Glasrand entlang, um eingeschlossene Luftblasen zu entfernen.
Rand säubern
Wische den Glasrand mit einem sauberen, feuchten Tuch ab. Rückstände von Sirup oder Lake verhindern, dass der Deckel dicht schließt.
Im Wasserbad einkochen
Setze die gefüllten Gläser mit dem Einkochheber auf den Rost im kochenden Wasserbad. Das Wasser sollte die Oberseite der Gläser um mindestens zwei Zentimeter bedecken. Bringe das Wasser zum sprudelnden Kochen und starte den Timer erst, wenn das Wasser wieder kocht.
Abkühlen lassen
Hebe die Gläser vorsichtig heraus und stelle sie auf eine mit einem Handtuch ausgelegte Arbeitsfläche. Lasse sie 24 Stunden ungestört stehen. Ein leises 'Pling'-Geräusch, wenn sich der Deckel nach unten zieht, ist ein Zeichen für ein erfolgreiches Vakuum.
When it doesn't go to plan.
Überprüfe immer den Rand des Glases auf winzige Absplitterungen, bevor du es befüllst; selbst ein mikroskopisch kleiner Riss ruiniert die Haltbarkeit.
Ziehe die Ringe "handfest" an – das bedeutet, du hörst auf, sobald du einen leichten Widerstand spürst.
Wenn ein Glas nach 24 Stunden nicht verschlossen ist, stelle es in den Kühlschrank und verbrauche es innerhalb einer Woche; versuche nicht, es erneut einzukochen.
The ones that keep coming up.
Kann ich die flachen Deckel wiederverwenden?
Nein. Die Gummidichtung auf der Unterseite des Deckels ist so konzipiert, dass sie sich einmal verformt, um ein Vakuum zu erzeugen. Eine Wiederverwendung birgt das Risiko einer schwachen Abdichtung.
Woher weiß ich, ob es dicht ist?
Die Mitte des Deckels sollte nach innen gewölbt und beim Drücken nach unten gedrückt bleiben. Wenn sie sich wieder nach oben wölbt, hat sie nicht richtig abgedichtet.