Einkochen im Wasserbad: Ernte haltbar machen
Beim Einkochen im Wasserbad werden säurehaltige Lebensmittel in Gläser gefüllt und durch kochendes Wasser haltbar gemacht. Ein Vakuumverschluss sorgt dafür, dass der Inhalt ungekühlt lagerfähig ist. Dies ist die Standardmethode für Obst, Marmeladen, Gelees und eingelegtes Gemüse, deren Säuregehalt hoch genug ist, um Verderb sicher zu verhindern.
Sauberkeit ist der einzige Spielraum für Fehler
Sterilisieren Sie Ihre Gläser vor dem Befüllen in kochendem Wasser und stellen Sie sicher, dass Ihre Deckel und Schraubringe sauber sind, um einen ordnungsgemäßen Verschluss zu gewährleisten.
- Wasserbad-Einkochtopf mit Rost
- Glasheber
- Einfülltrichter
- Bläschenheber oder kleiner Spatel
- Einmachgläser mit neuen Deckeln
Wärmebehandlung
Ziel ist es, beim Kochen die Luft aus dem Glas durch den Deckel zu pressen. Wenn das Glas abkühlt, zieht sich die restliche Luft zusammen und zieht den Deckel nach unten, wodurch ein luftdichter Verschluss entsteht.
The method.
Den Einkochtopf vorbereiten
Füllen Sie Ihren Einkochtopf zur Hälfte mit Wasser und lassen Sie es simmern. Halten Sie Ihre sauberen Gläser in heißem Wasser, damit sie beim Einfüllen des heißen Lebensmittels nicht springen.
Die Gläser befüllen
Füllen Sie Ihre Gläser mit der Obst- oder Pickle-Mischung und lassen Sie den erforderlichen Rand oben frei. Verwenden Sie einen Bläschenheber, um Luftblasen zu entfernen, die sich am Glas festgesetzt haben.
Verschließen und einräumen
Wischen Sie den Rand des Glases mit einem feuchten Tuch ab, um sicherzustellen, dass keine Lebensmittelpartikel den Verschluss behindern. Setzen Sie den Deckel auf und schrauben Sie den Ring handfest an.
Einkochen
Senken Sie die Gläser mit dem Rost in das kochende Wasser. Stellen Sie sicher, dass sie mindestens 2,5 cm hoch mit Wasser bedeckt sind. Starten Sie Ihren Timer erst, wenn das Wasser wieder sprudelnd kocht.
Abkühlen lassen
Heben Sie die Gläser vorsichtig mit einem Glasheber heraus und stellen Sie sie auf ein Handtuch. Lassen Sie sie 24 Stunden lang ungestört stehen. Sie hören ein deutliches PING, wenn sie verschlossen sind.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer neue, flache Deckel für jede Charge; die Gummidichtung verliert nach einmaligem Gebrauch ihre Integrität.
Wenn ein Glas nach 24 Stunden nicht verschlossen ist, stellen Sie es sofort in den Kühlschrank und verbrauchen Sie es wie frische Lebensmittel.
Passen Sie Ihre Einkochzeit an Ihre Höhenlage an; Wasser kocht in höheren Lagen bei niedrigeren Temperaturen.
The ones that keep coming up.
Woher weiß ich, ob das Glas richtig verschlossen ist?
Die Mitte des Deckels sollte konkav und fest anfühlen. Wenn Sie darauf drücken und es klickt, hat sich kein Vakuumverschluss gebildet.
Kann ich die Schraubringe wiederverwenden?
Ja, die Schraubringe sind wiederverwendbar, solange sie nicht verrostet oder verbogen sind, aber die flachen Deckel müssen ersetzt werden.
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