Einkochen im Wasserbad: Die Grundlagen
Beim Einkochen im Wasserbad werden gefüllte Einmachgläser in einem kochenden Topf mit Wasser versenkt, um ein Vakuum zu erzeugen. Diese Methode eignet sich für säurehaltige Lebensmittel wie Obst, Marmeladen und eingelegtes Gemüse. Wenn die Innentemperatur einen konstanten Siedepunkt erreicht, wird Luft herausgedrückt. Beim Abkühlen zieht sich der Deckel fest auf den Rand und schließt Sauerstoff aus.
Sterilität ist dein einziges Ziel.
Stelle sicher, dass deine Gläser keine Abplatzungen am Rand haben, denn selbst ein feiner Haarriss verhindert ein richtiges Vakuum. Halte deine Küche organisiert, bevor du beginnst, denn sobald das Wasser kocht, ist das Timing entscheidend.
- Großer Kochtopf mit Einsatz
- Einfülltrichter zum Einkochen
- Glasheber
- Magnetischer Deckelheber
- Blasenentferner oder Kunststoffspatel
Kopfraum und Temperatur
Der empfohlene Kopfraum (Luftspalt) ermöglicht es den Lebensmitteln, sich beim Erhitzen auszudehnen, ohne über den Rand zu blubbern. Nach der Verarbeitung zieht das abkühlende Vakuum den Deckel nach unten, sodass er eine konkave Form annimmt.
The method.
Gläser vorbereiten
Spüle die Gläser in heißem Spülwasser und halte sie in einem Topf mit siedendem Wasser, bis du bereit bist, sie zu füllen. Sie müssen heiß sein, wenn die Lebensmittel hineinkommen.
Befüllen und entlüften
Benutze einen Trichter zum Befüllen der Gläser und lasse den in deinem Rezept angegebenen Kopfraum frei. Schiebe das Kunststoffwerkzeug an der Innenkante des Glases entlang, um eingeschlossene Luftblasen zu entfernen.
Ränder verschließen
Wische die Ränder der Gläser mit einem sauberen, feuchten Tuch ab, um sicherzustellen, dass keine Lebensmittelpartikel das Vakuum beeinträchtigen. Lege den Deckel auf und schraube den Ring handfest – nicht überdrehen.
Verarbeiten
Senke die Gläser in das kochende Wasserbad und achte darauf, dass sie mindestens zwei bis drei Zentimeter mit Wasser bedeckt sind. Starte den Timer erst, wenn das Wasser wieder sprudelnd kocht.
Abkühlen lassen
Hebe die Gläser mit dem Glasheber heraus und stelle sie auf eine mit einem Handtuch ausgelegte Arbeitsfläche. Berühre oder ziehe die Ringe nicht fest. Lasse sie 24 Stunden ungestört stehen, während sich das Vakuum bildet.
When it doesn't go to plan.
Teste das Vakuum, indem du am Deckelrand am Glas hochhebst. Es sollte sich nicht bewegen.
Verwende jedes Mal neue Deckel. Die Metallringe können unendlich oft wiederverwendet werden.
Beschrifte deine Gläser mit Inhalt und Datum, bevor du sie in die Speisekammer stellst.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob ein Glas nicht vakuumiert hat?
Wenn die Mitte des Deckels nach außen gewölbt bleibt oder beim Drücken klickt, ist das Vakuum fehlgeschlagen. Lagere diese Gläser im Kühlschrank und verbrauche sie innerhalb einer Woche.
Kann ich jedes beliebige Glas zum Einkochen verwenden?
Verwende nur speziell für das Einkochen hergestellte Gläser. Wiederverwendete Marmeladen- oder Saucengläser sind aus dünnerem Glas gefertigt und können unter starker Hitze zerspringen.
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