Schnell eingelegtes Gemüse
Sie brauchen weder einen Keller noch spezielles Einmachgeschirr, um die Ernte zu konservieren. Ein einfaches Verhältnis von Essig, Salz und Wasser verwandelt überschüssige Gurken, Karotten oder Radieschen in eine spritzige, knackige Beilage für jeden Tisch.
Das Goldene Verhältnis ist Ihr Sicherheitsnetz.
Für eine Standard-Lake verwenden Sie gleiche Teile Wasser und Essig. Ein Teelöffel Salz pro Tasse Flüssigkeit ist die Basis für ausgewogenen Geschmack.
- Einmachgläser aus Glas mit dicht schließenden Deckeln
- Kleiner Topf
- Kochmesser
- Mandoline oder Sparschäler
What goes in.
- 450 gGemüse nach Wahl, in Scheiben oder Stifte geschnitten
- 240 mlWeißweinessig oder Apfelessig
- 240 mlWasser
- 15 gKochsalz
- 15 gZucker (optional)
- 1 TLganze Pfefferkörner oder Senfkörner
Sanft köcheln lassen, nicht kochen
Gießen Sie die Lake heiß über Ihr Gemüse. Die Hitze entzieht Feuchtigkeit und lässt den Geschmack schnell an die Gemüseteilchen dringen, ohne die Struktur zu sehr aufzuweichen.
The method.
Gemüse vorbereiten
Waschen und putzen Sie Ihr Gemüse. Schneiden Sie es in gleichmäßige Stücke, damit es die Lake gleichmäßig aufsaugt. Füllen Sie die Gläser dicht damit, lassen Sie oben etwa 2,5 cm Platz.
Lake herstellen
Essig, Wasser, Salz, Zucker und Gewürze in einem Topf vermischen. Bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln bringen, bis sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben.
Einlegen und verschließen
Gießen Sie die heiße Flüssigkeit vorsichtig über das Gemüse, bis es vollständig bedeckt ist. Klopfen Sie das Glas gegen die Arbeitsfläche, um eingeschlossene Luftblasen zu entfernen.
Abkühlen und lagern
Lassen Sie die Gläser unbedeckt auf der Arbeitsfläche stehen, bis sie Raumtemperatur erreicht haben. Schrauben Sie die Deckel fest und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Warten Sie mindestens vier Stunden, bevor Sie sie öffnen.
Other turns to take.
Scharf
Geben Sie vor dem Übergießen mit der Lake eine geschnittene frische Chili oder einen halben Teelöffel getrocknete Chiliflocken in das Glas.
Aromatisch
Werfen Sie zwei angedrückte Knoblauchzehen oder einen Zweig frischen Dill, Rosmarin oder Thymian in das Glas.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer nicht-reaktive Kochutensilien wie Edelstahl oder Glas; säurehaltiger Essig greift Kupfer- oder Aluminiumtöpfe an und verfälscht den Geschmack.
Festes Gemüse wie Karotten oder Blumenkohl sollte dünn geschnitten oder zwei Minuten blanchiert werden, bevor es eingelegt wird, damit es leicht weicher wird.
Wenn die Flüssigkeit das Gemüse nicht vollständig bedeckt, fügen Sie einen Schuss Wasser oder Essig hinzu; Kontakt mit Luft lässt es seine Knackigkeit verlieren.
The ones that keep coming up.
Kann ich die Lake wiederverwenden?
Wenn das Gemüse aufgebraucht ist, können Sie die Lake einmal wiederverwenden, um eine weitere Charge frisches Gemüse einzulegen. Geben Sie eine Prise Salz mehr hinzu, um die Verdünnung aus der ersten Charge auszugleichen.
Woran erkenne ich, ob es noch gut ist?
Vertrauen Sie Ihrer Nase. Wenn die Lake trüb wird oder einen stechenden, unangenehmen Geruch entwickelt, entsorgen Sie den Inhalt.
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