Fruchtchutney haltbar machen
Um Chutney sicher haltbar zu machen, müssen die gefüllten Gläser im kochenden Wasserbad eingekocht werden. Der Essig- und Zuckergehalt dient nicht nur dem Geschmack, sondern ist die chemische Grundlage gegen Verderb. Durch das Erhitzen der Gläser entsteht ein Vakuumverschluss, der den Inhalt bis zu einem Jahr haltbar macht.
Sauberkeit ist die einzige Versicherung.
Stellen Sie sicher, dass Ihre Gläser sterilisiert und heiß sind, bevor Sie mit dem Befüllen beginnen. Kalte Gläser zerspringen, wenn sie mit kochendem Wasser in Berührung kommen, und schmutzige Gläser laden Schimmel ein.
- Einkochtopf mit Rost
- Halb-Pint-Einkochgläser mit neuen Deckeln
- Glasheber
- Schwerer Edelstahltopf
- Einfülltrichter
What goes in.
- 1.8 kgfestes Obst (Birnen oder Steinobst), gewürfelt
- 480 mlApfelessig
- 340 gbrauner Zucker
- 240 mlgelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 ELfrischer Ingwer, gerieben
- 1 TLSenfsamen
Das Vakuum aufrechterhalten
Wischen Sie die Ränder Ihrer Gläser mit einem sauberen, feuchten Tuch ab, bevor Sie die Deckel auflegen. Zuckerreste verhindern, dass der Deckel richtig schließt.
The method.
Die Basis köcheln lassen
Obst, Essig, Zucker und Aromaten in Ihrem schweren Topf bei mittlerer Hitze vermischen. Kochen, bis die Mischung eindickt und das Obst seine Form behält, aber zart ist, normalerweise etwa 30 Minuten.
Gläser befüllen
Heiße Gläser mit dem heißen Chutney füllen und oben 1,5 cm Freiraum lassen. Das Glas gegen die Arbeitsfläche klopfen, um eingeschlossene Luftblasen zu entfernen.
Einkochen
Gefüllte Gläser in den Einkochtopf stellen. Stellen Sie sicher, dass sie mindestens 2,5 cm mit Wasser bedeckt sind. Zum sprudelnden Kochen bringen und 10 Minuten einkochen.
Abkühlen lassen
Mit dem Glasheber die Gläser auf eine mit einem Handtuch ausgelegte Arbeitsfläche stellen. Lassen Sie sie 24 Stunden ungestört ruhen. Die Mitte des Deckels sollte leicht eingedrückt und fest sein.
Other turns to take.
Gewürzpflaume
Sternanis und Zimtstangen zur Kochbasis hinzufügen; vor dem Abfüllen der Gläser entfernen.
Herzhafter Apfel
Die Hälfte des Zuckers durch Honig ersetzen und eine Prise Chiliflocken für die Schärfe hinzufügen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer neue Deckel für jede Charge, um sicherzustellen, dass die Gummidichtung gut abschließt.
Wenn ein Deckel nach dem Abkühlen nicht „ploppt“, bewahren Sie das Glas im Kühlschrank auf und verbrauchen Sie es innerhalb von zwei Wochen.
Lassen Sie das Chutney mindestens zwei Wochen ruhen, bevor Sie es öffnen; der Essig braucht Zeit, um sich zu mildern und im Obst zu verteilen.
The ones that keep coming up.
Kann ich die Zuckermenge reduzieren?
Zucker wirkt in diesem Prozess als Konservierungsmittel. Eine signifikante Veränderung der Verhältnisse kann die Umgebung für die Lagerung unbedenklich machen.
Woher weiß ich, ob der Verschluss gut ist?
Drücken Sie nach 24 Stunden auf die Mitte des Deckels. Er sollte sich nicht bewegen oder nachgeben. Wenn er klickt, ist der Verschluss fehlgeschlagen.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe