Schnell eingelegte Schalotten
Schnell eingelegte Schalotten werden hergestellt, indem dünn geschnittene Zwiebeln in einer warmen Lake aus Essig, Salz und Zucker eingelegt werden. Sie ziehen eine Stunde lang, um ihre rohe Schärfe zu verlieren und eine helle, knackige Säure zu entwickeln, die schwere oder fettige Mahlzeiten durchbricht.
Gleichmäßigkeit ist Ihr bester Freund.
Je dünner Sie sie schneiden, desto schneller werden sie in der Lake weich. Streben Sie hauchdünne Ringe an, damit die Flüssigkeit sofort in die Schichten eindringen kann.
- Mandoline oder scharfes Kochmesser
- Kleiner Topf
- Einmachglas mit dicht schließendem Deckel
What goes in.
- 6-8 großeSchalotten, geschält und in dünne Ringe geschnitten
- 240 mlWeißweinessig oder Apfelessig
- 120 mlWasser
- 1 ELKochsalz (grob)
- 1 ELKristallzucker
Die Wärme-Aufguss-Methode
Das Erhitzen der Lake, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben, sorgt für eine gleichmäßige Würzung, während das Übergießen der Schalotten im warmen Zustand die Zellwände gerade so weit aufweicht, dass die aggressive Schärfe gemildert wird.
The method.
Schalotten vorbereiten
Die Schalotten schälen und in dünne, gleichmäßige Ringe schneiden. Fest in Ihr Einmachglas packen und oben mindestens 2,5 cm Platz lassen.
Lake erhitzen
Essig, Wasser, Salz und Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze vermischen. Nur rühren, bis sich die Feststoffe vollständig aufgelöst haben und die Flüssigkeit zu dampfen beginnt.
Aufgießen und abkühlen lassen
Die heiße Flüssigkeit direkt über die Schalotten gießen, bis diese vollständig bedeckt sind. Mit einer Gabel nach unten drücken, um eingeschlossene Luftblasen zu entfernen.
Ruhen lassen
Das Glas unbedeckt auf der Arbeitsfläche stehen lassen, bis es Raumtemperatur erreicht hat. Dann den Deckel schließen und in den Kühlschrank stellen.
Other turns to take.
Gewürzt
Einer Teelöffel schwarze Pfefferkörner oder eine einzelne zerdrückte Knoblauchzehe vor dem Aufgießen der Lake in das Glas geben.
Kräuter-infundiert
Einen Zweig frischen Thymian oder ein Lorbeerblatt in das Glas geben, um dem Endprodukt ein tieferes, holzigeres Aroma zu verleihen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie ein Glasgefäß statt Kunststoff, da Essig Gerüche aus Kunststoff annehmen und den reinen Geschmack der Lake beeinträchtigen kann.
Wenn Sie eine Mandoline haben, verwenden Sie die dünnste Einstellung; die resultierende Textur ist weitaus besser als bei handgeschnittenen Scheiben.
Diese sind zwischen 2 Stunden und 5 Tagen nach dem Einlegen am besten. Nach einer Woche beginnen die Schalotten, ihre strukturelle Knackigkeit zu verlieren.
The ones that keep coming up.
Warum wurden meine Schalotten leuchtend pink?
Dies ist eine natürliche Reaktion zwischen den Pigmenten in den Schalotten und der Säure im Essig. Das ist normal und zu erwarten.
Kann ich die restliche Lake wiederverwenden?
Sobald die Schalotten aufgebraucht sind, kann die Lake als Basis für eine Vinaigrette verwendet werden. Verwenden Sie sie jedoch nicht erneut, um eine zweite Charge einzulegen, da der Säuregehalt verdünnt wurde.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe