Saisonales Frucht-Chutney selber machen
Frucht-Chutney ist das Einkochen von saisonalem Obst und Gemüse mit Essig, Zucker und Aromaten, bis die Mischung zu einer dicken, marmeladenartigen Konserve eingedickt ist. Durch das Ausbalancieren von Säure und Süße entsteht ein haltbares Würzmittel, das monatelang lagerfähig ist und mit der Zeit in der Glasflasche an Komplexität gewinnt.
Balance ist alles.
Das Verhältnis von Säure zu Zucker wirkt als Konservierungsmittel; verändern Sie die Mengen an Essig oder Zucker nicht, wenn Sie die Gläser langfristig lagern möchten.
- Topf mit schwerem Boden aus Edelstahl
- Holzlöffel
- Einmachgläser mit neuen Deckeln
- Einkochtopf
What goes in.
- 1 Litersaisonale Früchte, in ca. 1 cm große Stücke geschnitten
- 240 mlApfelessig
- 200 gbrauner Zucker
- 120 ggelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 ELfrischer Ingwer, gerieben
- 1 TLSenfkörner
- 1/2 TLSalz
Den Löffeltest machen
Ziehen Sie den Löffel über den Boden des Topfes. Wenn die Mischung dick genug ist, dass sie nicht sofort zurückfließt, um die Spur zu füllen, ist sie fertig.
The method.
Zutaten vermischen
Alle Zutaten in den Edelstahltopf geben und umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Aufkochen lassen
Die Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze zum Köcheln bringen und dann auf niedrige Hitze reduzieren.
Köcheln lassen
45 bis 60 Minuten offen köcheln lassen, dabei häufig umrühren, um ein Anbrennen am Boden zu verhindern.
Abfüllen
Das heiße Chutney in sterilisierte Gläser füllen und am oberen Rand etwa 1,5 cm Platz lassen.
Verschließen
Die Gläser 10 Minuten in kochendem Wasserbad einkochen, um einen ordnungsgemäßen Verschluss zu gewährleisten.
Other turns to take.
Gewürz-Steinobst
Verwenden Sie Pfirsiche oder Pflaumen und geben Sie während des Köchelns eine Zimtstange und zwei ganze Nelken hinzu.
Säuerlicher Apfel
Verwenden Sie säuerliche Äpfel und rühren Sie in den letzten zehn Minuten der Kochzeit eine Handvoll goldene Rosinen unter.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer einen Edelstahltopf; reaktive Metalle wie Aluminium verleihen dem Essig einen metallischen Geschmack.
Lassen Sie das Chutney vor dem Öffnen mindestens zwei Wochen ruhen, damit der Essig milder wird und sich die Gewürze vollständig verteilen können.
Wenn die Mischung zu flüssig ist, erhöhen Sie die Hitze leicht, aber beobachten Sie genau, um ein Verbrennen des Zuckers am Boden zu verhindern.
The ones that keep coming up.
Kann ich den Zucker reduzieren?
Der Zucker dient nicht nur dem Geschmack; er sorgt für die Struktur und Haltbarkeit des Chutneys. Wenn Sie ihn stark reduzieren, erhalten Sie ein dünnes, wässriges Produkt, das möglicherweise nicht haltbar ist.
Warum wurde mein Chutney dunkel?
Zu langes Kochen oder zu hohe Hitze karamellisiert den Zucker über den gewünschten Punkt hinaus. Halten Sie sich an ein sanftes, gleichmäßiges Köcheln.
How real cooks make it.
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