Kräutersalz selber machen
Kräutersalz entsteht, indem frische, feuchte Kräuter so lange in hochwertiges Meersalz eingerieben werden, bis die Salzkristalle die aromatischen Öle aufgenommen haben. Nach dem Trocknen konserviert diese Mischung die flüchtigen Aromen des Gartens in einer stabilen, lagerfähigen Form, die Speisen über die Wintermonate verfeinert.
Die richtige Balance ist alles
Das Verhältnis ist festgelegt: Du brauchst genug Salz, um die Kräuter vollständig zu entwässern. Verwendest du zu wenig Salz, werden die Kräuter schimmeln, anstatt zu trocknen.
- Küchenmaschine oder Mörser mit Stößel
- Backblech
- Backpapier
- Glasbehälter mit luftdichten Deckeln
What goes in.
- 250 mlgrobes Meersalz (kein jodiertes Speisesalz)
- 125 mlfrische Kräuter, Stiele entfernt (Rosmarin, Thymian, Salbei oder Oregano eignen sich am besten)
Das Öl binden
Die Kräuter und das Salz pulsieren, bis das Salz die Farbe der Kräuter annimmt. Die abrasiven Kristalle müssen die Blätter aufschneiden, um ihre ätherischen Öle direkt in die Salzkristalle freizusetzen.
The method.
Kräuter vorbereiten
Die Kräuter waschen und mit einem Küchentuch gründlich abtrocknen. Restliches Wasser lässt das Salz zu einem harten Klumpen werden.
Mischung verarbeiten
Kräuter und Salz in die Küchenmaschine geben. In kurzen Intervallen pulsieren, bis die Textur gleichmäßig ist und das Salz kräftig grün aussieht.
Ausbreiten und trocknen
Die Mischung dünn und gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. An einem kühlen, dunklen und trockenen Ort für 24 Stunden trocknen lassen.
Feuchtigkeitsprüfung
Wenn sich das Salz kühl oder feucht anfühlt, lass es noch einen weiteren Tag trocknen. Es muss vollständig trocken sein, bevor du es lagerst.
Abfüllen
In ein luftdichtes Glasgefäß umfüllen. Im Vorratsschrank vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt lagern.
Other turns to take.
Zitronen-Kräutersalz
Die Abriebschale einer Zitrone zur Mischung geben. Darauf achten, dass die Schale fein gerieben ist, damit sie zusammen mit den Kräutern trocknet.
Knoblauch-Salbei-Salz
Eine kleine, geschälte Knoblauchzehe zur Küchenmaschine geben. Bedenken, dass dies aufgrund des frischen Knoblauchs im Kühlschrank gelagert werden muss.
When it doesn't go to plan.
Verwende zuerst holzige Kräuter wie Rosmarin und Thymian; sie enthalten weniger Wasser und sind fehlerverzeihender als weiche Kräuter wie Basilikum oder Petersilie.
Die Küchenmaschine nicht länger als 30 Sekunden laufen lassen, da die Hitze der Klinge die Kräuter vorzeitig zu garen beginnt.
Beschrifte deine Gläser mit dem Datum; selbst bei richtiger Lagerung erreicht das Kräuteraroma innerhalb von sechs Monaten seinen Höhepunkt.
The ones that keep coming up.
Kann ich stattdessen getrocknete Kräuter verwenden?
Nein. Der Prozess beruht auf der Feuchtigkeit der frischen Kräuter, um das Salz mit ihren natürlichen Ölen zu färben. Getrocknete Kräuter infundieren das Salz nicht.
Mein Salz klumpt im Glas. Was ist passiert?
Die Kräuter wurden nicht vollständig dehydriert. Gib die Mischung zurück auf ein Blech und lass sie weitere 12 Stunden ruhen, bevor du sie wieder abfüllst.
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