Gemüse fermentieren im kleinen Maßstab
Sie brauchen weder einen Keller noch spezielle Ausrüstung, um mit dem Fermentieren zu beginnen. Ein sauberes Glas und ein konstantes Verhältnis von Salz zu Wasser trennen frische Produkte von einer haltbaren, lebendigen Konserve.
Salz ist das einzige Konservierungsmittel, das Sie brauchen
Verwenden Sie unjodiertes Salz, wie Meersalz oder koscheres Salz. Jod kann den Fermentationsprozess hemmen und zu weichem Gemüse führen.
- Einmachglas mit weiter Öffnung
- Digitale Küchenwaage
- Glas-Fermentationsgewicht oder eine kleine Auflaufform aus Glas
- Stoffabdeckung und Gummiband
What goes in.
- 500gHartes Gemüse, wie Karotten, Blumenkohl oder grüne Bohnen
- 500mlGefiltertes oder destilliertes Wasser
- 15gFeines Meersalz (3 % Salzlake-Verhältnis)
- 2 ZehenKnoblauch, zerdrückt
- 1 TLSenfkörner oder schwarze Pfefferkörner
Halten Sie den Sauerstoff fern
Alles, was über die Salzlake hinausragt, ist anfällig für Schimmel. Stellen Sie sicher, dass Ihr Gemüse während des gesamten Fermentationszyklus jederzeit vollständig unter der Oberfläche eingetaucht ist.
The method.
Salzlake vorbereiten
Das Salz (15 g) im Wasser (500 ml) auflösen. Rühren, bis das Wasser vollständig klar ist.
Glas befüllen
Aromaten (Knoblauch, Senfkörner/Pfefferkörner) auf den Boden legen. Das Gemüse dicht in das Glas packen und oben mindestens 5 cm Platz lassen.
Eintauchen
Die Salzlake über das Gemüse gießen, bis es mindestens 2,5 cm mit Flüssigkeit bedeckt ist. Das Gewicht darauf legen, damit alles unten bleibt.
Abdecken und warten
Die Stoffabdeckung mit dem Gummiband über der Glasöffnung befestigen, damit Gase entweichen können, aber Staub draußen bleibt. An einem kühlen, dunklen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung lagern.
Kontrollieren
Nach 7 Tagen ein kleines Stück probieren. Wenn die Textur fest und der Geschmack ausreichend säuerlich ist, die Stoffabdeckung durch einen festen Deckel ersetzen und im Kühlschrank lagern, um die Gärung zu stoppen.
When it doesn't go to plan.
Wenn Sie weiße Ablagerungen am Boden des Glases sehen, handelt es sich um verbrauchte Bakterien; das ist normal und unbedenklich.
Verwenden Sie immer das frischeste Gemüse; welkes Gemüse führt zu einem weichen Endergebnis.
Wenn die Salzlake trüb wird, geraten Sie nicht in Panik; das ist ein Zeichen dafür, dass die Gärung aktiv ist und funktioniert.
The ones that keep coming up.
Woher weiß ich, ob die Charge schlecht geworden ist?
Wenn Sie pelzigen, bunten Schimmel auf der Oberfläche sehen oder etwas Fauliges oder Verrottetes riechen, entsorgen Sie die Charge sofort. Ein sauberes, aktives Ferment riecht sauber und sauer, nicht faulig.
Kann ich Leitungswasser verwenden?
Die meisten Leitungswasser enthalten Chlor, das die Bakterien behindern kann. Wenn Sie es verwenden müssen, kochen Sie es zuerst und lassen Sie es vollständig auf Raumtemperatur abkühlen.
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