Schnell eingelegtes Gemüse
Beim Einlegen geht es weniger um starre Formeln als vielmehr darum, das Verhältnis von Salz, Zucker und Essig nach eigenem Geschmack zu steuern. Sobald Sie die grundlegende Balance der Lake verstanden haben, können Sie fast jedes feste Gemüse auf diese Weise behandeln.
Salz und Zucker bilden das Gerüst.
Reinigen Sie die Gläser gründlich, bevor Sie sie füllen, da Sie ein temporäres Ökosystem schaffen, das frei von Verunreinigungen sein muss. Verwenden Sie Glasbehälter mit dicht schließenden Deckeln; Metalldeckel können korrodieren, wenn die Lake sie direkt berührt.
- 2 saubere 1-Pint-Glasbehälter (ca. 0,5 Liter)
- kleiner Topf
- Schneebesen
- Messer
What goes in.
- 450 gfestes Gemüse (z. B. Gurken, Karotten, Radieschen oder Blumenkohl)
- 240 mlweißer Branntweinessig
- 240 mlWasser
- 1 ELkoscheres Salz
- 1 ELfeiner Zucker
- 1 TLganze Pfefferkörner
- 2 ZehenKnoblauch, zerdrückt
Heiß übergießen, nicht kochend
Ihre Lake sollte heiß genug sein, um Salz und Zucker aufzulösen und die Gemüsefasern leicht zu erweichen, aber nicht kochend, was zu einer matschigen Endtextur führen kann.
The method.
Gemüse vorbereiten
Gemüse waschen und in gleichmäßige Formen schneiden. Stifte, Scheiben oder dünne Streifen eignen sich am besten, um eine gleichmäßige Aufnahme der Lake zu gewährleisten.
Gläser füllen
Knoblauch und Pfefferkörner auf den Boden der Gläser schichten, dann das Gemüse dicht hineinpacken, ohne es zu zerdrücken.
Lake zubereiten
Essig, Wasser, Salz und Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze vermischen. Mit einem Schneebesen rühren, bis Salz und Zucker verschwunden sind und die Flüssigkeit dampft. Dann vom Herd nehmen.
Einlegen
Die heiße Flüssigkeit über das Gemüse gießen, bis es vollständig bedeckt ist. Lassen Sie etwa 1,5 cm Platz am oberen Rand des Glases.
Abkühlen und lagern
Die Gläser unbedeckt auf der Arbeitsplatte stehen lassen, bis sie Raumtemperatur erreicht haben. Deckel aufschrauben und die Gläser in den Kühlschrank stellen.
Other turns to take.
Scharf
Fügen Sie eine geschnittene Serrano- oder Jalapeño-Schote in das Glas, bevor Sie die Lake darüber gießen.
Kräuterig
Stecken Sie zwei Zweige frischen Dill oder ein einzelnes Lorbeerblatt in das Glas für zusätzliches Aroma.
When it doesn't go to plan.
Warten Sie mindestens eine Stunde, bevor Sie es essen, aber beachten Sie, dass der Geschmack nach 24 Stunden im Kühlschrank erheblich besser wird.
Gemüse wie Karotten oder Blumenkohl profitieren von einem kurzen Blanchieren für 2 Minuten in kochendem Wasser, bevor sie eingelegt werden, wenn Sie einen weicheren Biss bevorzugen.
Dieses eingelegte Gemüse bleibt im Kühlschrank bis zu drei Wochen knackig.
The ones that keep coming up.
Kann ich die Lake wiederverwenden?
Wenn das Gemüse aufgebraucht ist, können Sie die Lake einmal wiederverwenden, obwohl sie durch den Gemüsesaft verdünnt sein und etwas von ihrer Einlegekraft verloren haben wird.
Welcher Essig ist am besten geeignet?
Weißer Branntweinessig sorgt für das reinste, schärfste Profil. Apfelessig fügt eine weichere, fruchtigere Note hinzu, wird aber die Farbe Ihres Gemüses dunkler machen.
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