Schnell eingelegte rote Zwiebeln
Hauchdünn geschnittene rote Zwiebeln, die in einer warmen, säurehaltigen Lake aus Essig, Salz und Zucker eingelegt werden, nehmen innerhalb einer Stunde eine leuchtend magentafarbene Farbe an und werden knackig. Sie verleihen Tacos, Sandwiches oder Getreideschalen eine scharfe, frische Knusprigkeit und halten sich im Kühlschrank bis zu zwei Wochen.
Gleichmäßigkeit ist das einzige Geheimnis.
Je dünner Sie die Zwiebeln schneiden, desto gleichmäßiger nehmen sie die Lake auf und werden weich. Achten Sie auf gleichmäßige Scheiben für die beste Textur.
- Mandoline oder scharfes Kochmesser
- Einmachglas mit dicht schließendem Deckel
- Kleiner Topf
What goes in.
- 2 großerote Zwiebeln, geschält und in hauchdünne Halbmonde geschnitten
- 240 mlApfelessig oder weißer Branntweinessig
- 240 mlWasser
- 1 ELKochsalz
- 1 ELZucker
Warm, nicht kochend
Es reicht aus, die Lake nur so lange zu erhitzen, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben. Das Übergießen der Zwiebeln im warmen Zustand hilft ihnen, sofort weich zu werden und ihre Farbe an die Flüssigkeit abzugeben.
The method.
Zwiebeln vorbereiten
Die rohen, geschnittenen Zwiebeln fest in ein sauberes Glas pressen. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn das Glas voll erscheint; sie schrumpfen erheblich, sobald die Flüssigkeit dazukommt.
Lake anrühren
Wasser, Essig, Salz und Zucker in dem Topf vermischen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren erhitzen, gerade bis sich die Körner aufgelöst haben und die Flüssigkeit sich warm anfühlt.
Übergießen
Die heiße Flüssigkeit über die Zwiebeln im Glas gießen, dabei darauf achten, dass sie vollständig bedeckt sind. Gegebenenfalls mit einem Löffel nach unten drücken.
Ruhen und kühlen lassen
Das Glas eine Stunde lang unbedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen. Sobald sich das Glas kühl anfühlt, den Deckel festschrauben und das Glas in den Kühlschrank stellen.
Other turns to take.
Gewürzt
Einen Teelöffel schwarze Pfefferkörner, ein getrocknetes Lorbeerblatt oder eine zerdrückte Knoblauchzehe vor dem Übergießen mit der Lake ins Glas geben.
Scharf
Ein paar Scheiben frische Jalapeños oder eine Prise Chiliflocken für eine scharfe Note hinzufügen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie beim Erhitzen des Essigs einen nicht reaktiven Metalltopf, z. B. aus Edelstahl, um metallische Fehlgeschmäcker zu vermeiden.
Wenn die Zwiebeln ihre leuchtende Farbe verlieren, ist der Essig neutralisiert; sie sind immer noch essbar, aber die Textur wird weicher sein.
Verwenden Sie immer eine saubere Gabel, um Zwiebeln aus dem Glas zu entnehmen, um die Einführung von Bakterien zu verhindern.
The ones that keep coming up.
Kann ich Rotweinessig verwenden?
Ja, aber bedenken Sie, dass dies die Zwiebeln tiefviolett färbt und ihnen ein kräftigeres, erdiges Geschmacksprofil verleiht.
Woran erkenne ich, wann sie fertig sind?
Die Zwiebeln sind fertig, wenn sie eine gleichmäßige, leuchtend rosa Farbe annehmen. Dies geschieht normalerweise etwa eine Stunde, nachdem sie in der Lake lagen.