Trockenfisch und Meeresfrüchte richtig lagern
Trockenfisch und Meeresfrüchte – ob Garnelen, Jakobsmuscheln oder Tintenfisch – benötigen eine Umgebung, die frei von Feuchtigkeit und Temperaturschwankungen ist. Bewahren Sie Ihren Vorrat in luftdichten Behältern an einem kühlen, dunklen Ort auf oder frieren Sie ihn für eine langfristige Konservierung ein, um die Integrität der Öle und des Aromas zu erhalten.
Kontrollieren Sie die Luftfeuchtigkeit.
Feuchtigkeit ist der Feind von Trockenfisch und Meeresfrüchten. Wenn die Luft Ihren Vorrat erreicht, wird er ungleichmäßig rehydrieren, schimmeln oder sein charakteristisches, konzentriertes Aroma verlieren.
- Glasbehälter mit Gummidichtungsdeckel
- Vakuumierbeutel
- Trockenmittelpäckchen
- Permanentmarker und Etiketten
Vollständiger Luftabschluss
Sauerstoff lässt die natürlichen Öle in Trockenfisch und Meeresfrüchten mit der Zeit ranzig werden. Es ist wichtiger, vor dem Verschließen möglichst viel Luft herauszudrücken, als den richtigen Behälter zu verwenden.
The method.
Auf Trockenheit prüfen
Stellen Sie vor der Lagerung sicher, dass das Produkt vollständig steif ist. Wenn es sich lederartig oder feucht anfühlt, breiten Sie es auf einem Tablett in einem Ofen bei niedriger Temperatur (65°C) für zwanzig Minuten aus, um überschüssige Oberflächenfeuchtigkeit zu entfernen.
Portionieren
Teilen Sie Ihren Vorrat in kleinere, verwendbare Portionen auf. Jedes Mal, wenn Sie einen großen Behälter öffnen, gelangt warme, feuchte Luft hinein.
Verschließen
Geben Sie die Portionen in dickwandige Gefrierbeutel oder Glasbehälter. Wenn Sie Beutel verwenden, saugen Sie mit einem Strohhalm oder einem Vakuumiergerät so viel Luft wie möglich ab. Geben Sie ein lebensmittelechtes Trockenmittelpäckchen in das Glas, um eventuell verbliebene Feuchtigkeit aufzunehmen.
Stabilisieren
Für den kurzfristigen Gebrauch lagern Sie die Portionen im hinteren Teil einer dunklen Speisekammer. Alles, was länger als einen Monat aufbewahrt werden soll, lagern Sie im Gefrierschrank, um die Oxidation der Öle zu verhindern.
When it doesn't go to plan.
Beschriften Sie alles mit dem Kauf- oder Trocknungsdatum; Trockenfisch und Meeresfrüchte können jahrelang im Gefrierschrank liegen bleiben, wenn Sie sie nicht im Blick haben.
Wenn Sie weiße, pudrige Flecken auf der Oberfläche bemerken, wischen Sie diese weg. Wenn das Produkt sich jedoch pelzig anfühlt oder nach Ammoniak riecht, entsorgen Sie es sofort.
Lagern Sie Trockenfisch und Meeresfrüchte getrennt von stark duftenden Gewürzen oder Tees, da die Fischöle mit der Zeit ihr Aroma auf benachbarte Produkte übertragen können.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob Trockenfisch oder Meeresfrüchte schlecht geworden sind?
Vertrauen Sie Ihrer Nase. Wenn der fischige Geruch in einen stechenden, metallischen oder chemisch abstoßenden Geruch übergeht, sind die Fette ranzig geworden und die Charge sollte entsorgt werden.
Ist der Kühlschrank ein guter Aufbewahrungsort?
Nein. Kühlschränke sind Umgebungen mit hoher Luftfeuchtigkeit. Solange der Behälter nicht hermetisch versiegelt ist, wird der Fisch oder die Meeresfrüchte weich und verlieren ihre Textur.
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