Traditioneller Napa-Kohl-Kimchi
Um traditionelles Kimchi herzustellen, müssen Sie zunächst den Chinakohl salzen, bis die dicken weißen Stiele biegsam genug sind, um sich zu biegen, ohne zu brechen. Nach dem Spülen und Trocknen bestreichen Sie die Blätter mit einer Paste aus Klebreismehlbrei, Aromaten und Gochugaru und lassen sie dann bei Raumtemperatur fermentieren, bevor Sie sie kalt lagern.
Geduld ist Ihre wichtigste Zutat.
Die Qualität Ihres Kimchi hängt von der anfänglichen Salzstufe ab. Wenn Sie es überstürzen, behält der Kohl zu viel Wasser und wird matschig.
- große Schüssel
- Sieb
- Gummihandschuhe
- Glasbehälter mit dicht schließenden Deckeln
What goes in.
- 2 KöpfeChinakohl
- 120 ggrobes Meersalz
- 480 mlWasser
- 30 gKlebreismehl
- 120 mlGochugaru (grobe Chiliflocken)
- 60 mlFischsauce
- 1 ELgehackter Knoblauch
- 1 TLgehackter Ingwer
- 240 mlDaikon-Rettich, julienned
- 3 StangenFrühlingszwiebeln, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
Das Welken meistern
Der Kohl ist nur dann zum Würzen bereit, wenn der dickste Teil des Stiels seine Knackigkeit verliert und ohne zu reißen zu einer U-Form gebogen werden kann.
The method.
Kohl vorbereiten
Die Kohlköpfe längs halbieren. Reiben Sie grobes Salz zwischen jedes Blatt und konzentrieren Sie sich stark auf den dicken weißen Ansatz. 2 Stunden ruhen lassen und den Kohl alle 30 Minuten wenden.
Abspülen und abtropfen lassen
Das Salz gründlich unter kaltem fließendem Wasser dreimal abspülen. In ein Sieb geben und mindestens 30 Minuten abtropfen lassen; überschüssiges Wasser ruiniert die endgültige Textur.
Die Paste zubereiten
Wasser und Klebreismehl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze verquirlen, bis es blubbert und zu einer klaren Paste eindickt. Vom Herd nehmen und Gochugaru, Fischsauce, Knoblauch und Ingwer einrühren.
Kombinieren
Den julienneden Daikon und die Frühlingszwiebeln in die rote Paste mischen. Mit Handschuhen diese Mischung auf jedes Blatt des Kohls reiben, beginnend von außen nach innen.
Packen und fermentieren
Die Blätter ordentlich falten und den Kohl fest in die Gläser packen. Lassen Sie oben etwa 2,5 cm Platz. 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, um die Fermentation zu starten, dann in den Kühlschrank stellen.
When it doesn't go to plan.
Tragen Sie beim Umgang mit der Paste immer Handschuhe, um Chili-Verbrennungen auf der Haut zu vermeiden.
Packen Sie den Kohl fest in das Glas, um Lufteinschlüsse zu entfernen, was eine gleichmäßige Fermentation fördert.
Das Kimchi ist essfertig, wenn es leicht sauer und pikant riecht, normalerweise nach 3 bis 5 Tagen im Kühlschrank.
The ones that keep coming up.
Warum hat mein Kimchi eine Flüssigkeitsschicht oben?
Das ist normal. Wenn der Kohl fermentiert, gibt er Wasser ab. Halten Sie den Kohl unten gedrückt, damit er in seinem eigenen Saft untergetaucht bleibt.
Kann ich Kochsalz verwenden?
Vermeiden Sie Kochsalz, da der Jodgehalt den Fermentationsprozess stören und unerwünschte Geschmacksrichtungen erzeugen kann.
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