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Schnelle Essiggurken selber machen
Schnelle Essiggurken entstehen durch das Einlegen von Gemüse in eine heiße Sud aus Essig, Wasser, Salz und Zucker. Anders als fermentierte Gurken sind sie in 30 Minuten bereit und halten sich mehrere Wochen im Kühlschrank. Der Sud wird aufgekocht, über das geschnittene Gemüse gegossen und ziehen gelassen.
Step by step
- Sud vorbereiten. 500ml Wasser, 250ml weißen Essig (5% Säure), 2 EL Salz und 1 EL Zucker in einem Topf vermischen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren zum Kochen bringen, bis sich Salz und Zucker vollständig gelöst haben.
- Gemüse vorbereiten. Gurken, Radieschen oder anderes Gemüse in gleichmäßige, dünne Scheiben schneiden. Zwiebel in Ringe halbieren. Das geschnittene Gemüse in saubere Schraubgläser schichten.
- Gewürze hinzufügen. Pro Glas 1 TL Senfkörner, 3-4 Pfefferkörner und 1 Lorbeerblatt zwischen das Gemüse geben. Dill, Knoblauchzehen oder Chili nach Geschmack ergänzen.
- Mit Sud übergießen. Den noch heißen Sud vorsichtig über das Gemüse gießen, bis alles bedeckt ist. Die Gläser sollten zu etwa 1cm unter dem Rand gefüllt sein.
- Abkühlen lassen. Gläser sofort verschließen und bei Zimmertemperatur 30 Minuten stehen lassen. Dann in den Kühlschrank stellen. Nach 2-3 Stunden sind sie bereit zum Verzehr.
Tips & troubleshooting
- Immer saubere Gläser verwenden - kurz mit kochendem Wasser ausspülen
- Das Gemüse sollte komplett vom Sud bedeckt sein, sonst wird es weich
- Kleine Gurken ganz lassen und nur anritzen, große in Scheiben schneiden
- Je dünner die Scheiben, desto schneller ziehen die Gurken durch
- Verschiedene Essigsorten ausprobieren - Apfelessig macht den Geschmack milder
- Die Gurken werden mit der Zeit saurer, am besten nach 2-3 Tagen probieren
Variations
- Süß-saure Gurken. Den Zuckeranteil auf 3 EL erhöhen und zusätzlich 1 TL Senfsaat verwenden. Besonders gut zu Bratwurst und Leberwurst.
- Scharfe Einlegegurken. 2-3 getrocknete Chilis oder 1 TL Chiliflakes pro Glas hinzufügen. Den Sud mit einer Prise Cayennepfeffer würzen.
- Eingelegtes Wurzelgemüse. Karotten, Rote Bete oder Rettich verwenden. Diese Gemüse sollten vorher 2-3 Minuten blanchiert werden, damit sie nicht zu hart bleiben.
- Klassische Gewürzgurken. Mit Dill, Meerrettich und Piment würzen. 1 Knoblauchzehe pro Glas für den traditionellen Geschmack.
Questions
- Wie lange halten sich schnelle Essiggurken?
- Im Kühlschrank bleiben sie 4-6 Wochen knackig und frisch. Wichtig ist, dass sie immer von Sud bedeckt sind und saubere Löffel zum Entnehmen verwendet werden.
- Kann ich den Sud mehrmals verwenden?
- Ja, den Sud kann man 2-3 Mal wiederverwenden. Einfach erneut aufkochen und über neues Gemüse gießen. Der Geschmack wird dabei sogar intensiver.
- Welche Gurken eignen sich am besten?
- Kleine, feste Einlegegurken oder junge Salatgurken funktionieren am besten. Sie sollten keine weichen Stellen haben und möglichst frisch sein.
- Warum werden meine Gurken weich?
- Meist liegt es an zu reifen Gurken oder zu langem Kochen des Suds. Der Sud sollte nur kurz aufgekocht werden, und die Gurken müssen fest und jung sein.
- Kann ich auch anderes Gemüse einlegen?
- Radieschen, Zwiebeln, Karotten, Blumenkohl und Paprika funktionieren sehr gut. Hartes Gemüse vorher 2-3 Minuten blanchieren.