Grundlage für traditionelles Kimchi
Eine robuste Kimchi-Grundlage beginnt mit einem Brei aus Klebreismehl, der als Bindemittel für die Aromaten dient. Diese Paste, vermischt mit hochwertigen gesalzenen Garnelen und Fischsauce, sorgt dafür, dass die Gewürze am Gemüse haften bleiben und leitet den Fermentationsprozess ein.
Salzigkeit und Süße ausbalancieren
Der Brei muss vollständig abgekühlt sein, bevor die Aromaten hinzugefügt werden, da Sie sonst Knoblauch und Ingwer kochen und deren Schärfe zerstören.
- kleiner Topf
- Schneebesen
- Küchenmaschine oder Mörser und Stößel
- Rührschüssel
What goes in.
- 2 TassenWasser
- 2 ELKlebreismehl
- 2 ELbrauner Zucker
- 1/2 TasseKnoblauchzehen, geschält
- 1 ELIngwer, geschält und gehackt
- 1 mittelgroßegelbe Zwiebel, grob gehackt
- 1/2 TasseFischsauce
- 3 ELgesalzene Garnelen (Saeujeot), gehackt
- 1 1/2 TassenGochugaru (grober roter Chiliflocken)
Die Aromaten verbinden
Das Kochen des Reismehls mit Wasser, bis es ein durchscheinender, dünner Klebstoff wird, sorgt dafür, dass die Gewürze am Kohl haften bleiben und nicht auf den Boden des Glases rutschen.
The method.
Den Brei zubereiten
Wasser und Mehl in einem Topf bei mittlerer Hitze mit einem Schneebesen verquirlen. Wenn es blubbert und klar wird, den Zucker einrühren. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, bis es sich kalt anfühlt.
Aromaten verarbeiten
Knoblauch, Ingwer und Zwiebel in einer Küchenmaschine zu einem groben Brei verarbeiten. Nicht komplett pürieren; etwas Textur ist erwünscht.
Kombinieren
In einer großen Schüssel den abgekühlten Brei mit dem Zwiebel-Knoblauch-Brei, der Fischsauce und den gehackten gesalzenen Garnelen verquirlen.
Die Chilis hinzufügen
Das Gochugaru unterheben. Die Mischung sollte eine tiefrote, dicke Paste sein. Lassen Sie sie 20 Minuten ruhen, bevor Sie sie verwenden, damit die Flocken die Flüssigkeit aufnehmen können.
Other turns to take.
Vegane Basis
Ersetzen Sie die Fischsauce durch hochwertige Sojasauce oder Kelpbrühe und lassen Sie die gesalzenen Garnelen weg.
Fruchtige Basis
Geben Sie einen halben geriebenen koreanischen Birne zum Zwiebel-Knoblauch-Brei hinzu, um eine subtile, abgerundete Süße zu erhalten, die die Fermentation unterstützt.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie hochwertiges Gochugaru; wenn es staubig ist oder keine leuchtend rote Farbe hat, wird der Geschmack des fertigen Kimchis flach sein.
Überspringen Sie die gesalzenen Garnelen nicht. Sie liefern den notwendigen „Funk“ und die Enzyme, die die Fermentation vorantreiben.
Die Paste ist gebrauchsfertig, sobald sie zu einer streichfähigen Konsistenz eingedickt ist.
The ones that keep coming up.
Kann ich die Basis im Voraus zubereiten?
Ja. Sie hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche.
Was, wenn die Basis zu dünn ist?
Fügen Sie einen zusätzlichen Esslöffel Gochugaru hinzu und lassen Sie es zehn Minuten ruhen; die Flocken nehmen überschüssige Feuchtigkeit auf.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe