Eingelegte Zitronen
Eingelegte Zitronen sind Zitronen, die in ihrem eigenen Saft und einer hohen Salzkonzentration haltbar gemacht werden. Über einen Zeitraum von drei bis vier Wochen baut das Salz die Schale ab, wodurch sie seidig wird und der scharfe, säuerliche Biss zu etwas Tiefem, Blumigem und intensiv Konzentriertem wird.
Geduld ist Ihre wichtigste Zutat.
Die Zitronen müssen während des Einlegens vollständig mit Flüssigkeit bedeckt bleiben. Wenn ein Stück Frucht über die Oberfläche steigt, verdirbt es.
- Sauberes Einmachglas (ca. 0,5 Liter) mit dicht schließendem Deckel
- Scharfes Sparschäler
What goes in.
- 6 bis 8Bio-Zitronen, gründlich gewaschen
- 120 mlgrobes Meersalz oder koscheres Salz
- nach Bedarffrisch gepresster Zitronensaft
Maximierung der Oberfläche
Schneiden Sie die Zitrone vom Stielende bis zum Boden ein, hören Sie kurz vor dem Boden auf, damit sie verbunden bleibt. Drehen Sie die Zitrone dann und schneiden Sie erneut, um ein Kreuz zu erzeugen. Dies legt das innere Fruchtfleisch frei und lässt den Saft austreten, um die Lake zu bilden.
The method.
Gläser vorbereiten
Sterilisieren Sie Ihr Glas, indem Sie es zehn Minuten lang kochen und es vollständig an der Luft trocknen lassen. Eine Spur von Feuchtigkeit oder Seife ruiniert die Charge.
Früchte salzen
Schneiden Sie die Zitronen wie beschrieben ein. Füllen Sie das Innere jeder Zitrone mit einem großzügigen Esslöffel Salz und drücken Sie es tief in die Einschnitte.
Glas packen
Geben Sie einen Esslöffel Salz auf den Boden des Glases. Drücken Sie die erste Zitrone fest nach unten, sodass der Saft austritt. Wiederholen Sie dies und legen Sie zwischen jede Zitrone Salz, bis das Glas fest gepackt ist.
Bedecken
Wenn der austretende Saft die Zitronen nicht bedeckt, fügen Sie genügend frischen Zitronensaft hinzu, um sie vollständig zu bedecken. Verschließen Sie den Deckel fest.
Einlegen
Lagern Sie das Glas in einem kühlen, dunklen Schrank. Schütteln Sie das Glas in der ersten Woche täglich, um das Salz zu verteilen, und lassen Sie es dann drei weitere Wochen ungestört ruhen.
When it doesn't go to plan.
Entsorgen Sie das Fruchtfleisch vor der Verwendung; nur die weiche, salzgehärtete Schale liefert den gewünschten Geschmack.
Spülen Sie die Schale vor dem Hacken unter kaltem Wasser ab, um überschüssiges Salz zu entfernen, falls Sie empfindlich darauf reagieren.
Nach dem Öffnen halten sich die Zitronen im Kühlschrank bis zu sechs Monate.
The ones that keep coming up.
Warum muss ich Bio-Zitronen verwenden?
Da Sie die gesamte Schale verzehren, sollten Sie Früchte vermeiden, die mit kommerziellen Wachsen oder Pestiziden behandelt wurden.
Was tun, wenn sich eine weiße Schicht oben bildet?
Eine dünne weiße Schicht ist oft harmlose Hefe aus der Gärung, aber wenn es schlecht riecht oder sich pelziger Schimmel bildet, verwerfen Sie die gesamte Charge.
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