Eingelegte Zitronen
Eingelegte Zitronen sind Zitronen, die in ihrem eigenen Saft und Salz eingelegt werden. Dadurch verwandelt sich das bittere Fruchtfleisch in eine weiche, zarte Schale, die eine konzentrierte, blumige Säure aufweist. Man füllt geviertelte Früchte mit reichlich Salz in ein Glas, lässt sie einen Monat bei Raumtemperatur ruhen und verwendet dann die Schale, um herzhaften Gerichten eine besondere Note zu verleihen oder Getreide aufzuhellen.
Geduld ist Ihre wichtigste Zutat
Die Zitronen brauchen Zeit, damit das Salz die Flüssigkeit entzieht und die Schale weich macht. Lagern Sie sie während des Einlegens vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt.
- Einmachglas mit dicht schließendem Deckel
- Scharfes Kochmesser
- Holzlöffel zum Pressen
What goes in.
- 6 bis 8Bio-Zitronen (ohne Wachs)
- 120 mlGrobes Meersalz oder koscheres Salz
- OptionalKoriandersamen, Pfefferkörner oder ein Lorbeerblatt
Die Bedeutung der Konservierung
Die Zitronen müssen vollständig von der durch das Salz freigesetzten Flüssigkeit bedeckt bleiben. Wenn der Saft sie nach 24 Stunden nicht bedeckt, fügen Sie den Saft von zusätzlichen frischen Zitronen hinzu, bis sie vollständig untergetaucht sind.
The method.
Zitronen vorbereiten
Die Zitronen gründlich waschen. Die Stielenden abschneiden, dann jede Zitrone längs vierteln, aber nur bis kurz vor dem Boden schneiden, damit sie unten noch zusammenhängen.
Innen salzen
Jede Zitrone wie eine Blume aufklappen und einen Esslöffel Salz in die Mitte geben. Die Zitrone wieder in ihre ursprüngliche Form bringen.
Das Glas füllen
Eine Schicht Salz auf den Boden des Glases geben. Die Zitronen hineingeben und dabei mit einem Holzlöffel fest nach unten drücken, um den Saft freizusetzen. Gewürze hinzufügen, falls verwendet.
Verschließen und ruhen lassen
Den Deckel fest verschließen. Das Glas die ersten 3 Tage auf der Arbeitsfläche stehen lassen und einmal täglich schütteln, um das Salz zu verteilen. Danach an einen kühlen, dunklen Ort für 4 Wochen stellen.
When it doesn't go to plan.
Spülen Sie das Salz immer von einer Zitronenspalte ab, bevor Sie sie für ein Rezept hacken.
Die Schale ist der Teil, den Sie verwenden möchten; das Fruchtfleisch wird normalerweise entsorgt, es sei denn, Sie mögen die intensive Salzlake.
Nach dem Öffnen das Glas in den Kühlschrank stellen, wo die eingelegten Zitronen sechs Monate haltbar sind.
The ones that keep coming up.
Warum muss ich Bio-Zitronen verwenden?
Da Sie die gesamte Schale verzehren, sollten Sie synthetische Wachse oder Pestizidrückstände vermeiden, die oft auf konventionellen Früchten zu finden sind.
Was tun, wenn sich weißer Schaum an der Oberfläche bildet?
Kleine Bläschen oder leichte Trübungen sind normale Fermentationserscheinungen. Wenn Sie dunklen Schimmel sehen oder etwas wirklich Verdorbenes riechen, verwerfen Sie die Charge.
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