Schnell eingelegtes Gartengemüse
Schnell einlegen ist eine Methode, um Gemüse in einer gewürzten Essig-Lake zu konservieren, ohne dass ein Wasserbad-Einkochen nötig ist. Indem man Essig, Wasser, Salz und Zucker erhitzt, bis sie sich aufgelöst haben, und diese Mischung über rohes Gemüse in einem sterilisierten Glas gießt, erhält man eine pikante, knackige Beilage, die nach vierundzwanzig Stunden im Kühlschrank ihren Charakter entwickelt.
Frische ist Ihr Fundament
Verwenden Sie das festeste Gemüse, das Sie finden können; weiches Gemüse ergibt ein matschiges Eingelegtes. Halten Sie Ihre Gläser makellos sauber, um sicherzustellen, dass die Lake klar bleibt.
- Glas-Einmachgläser mit dicht schließenden Deckeln
- Kleiner Topf
- Kochmesser
- Mandoline (optional für gleichmäßige Scheiben)
What goes in.
- 450 gverschiedenes festes Gemüse (Karotten, Gurken, Blumenkohl oder Radieschen)
- 240 mlweißer Essig oder Apfelessig
- 240 mlWasser
- 1 ELkoscheres Salz
- 1 ELkristalliner Zucker
- 1 TLganze Pfefferkörner
- 2 ZehenKnoblauch, angedrückt
- 1 Zweigfrischer Dill oder Thymian
Die Balance meistern
Ein Standardverhältnis von gleichen Teilen Essig und Wasser ergibt eine helle, zugängliche Säure. Passen Sie die Salz- und Zuckermengen an, je nachdem, ob Sie eine schärfere Note oder einen milderen Abgang wünschen.
The method.
Gemüse vorbereiten
Gemüse waschen und in gleichmäßige Stifte oder Scheiben schneiden. Fest in das Einmachglas schichten, wobei etwa zwei Zentimeter Platz am oberen Rand bleiben.
Lake erhitzen
Essig, Wasser, Salz und Zucker im Topf bei mittlerer bis hoher Hitze vermischen. Rühren, bis sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben, aber nicht länger als eine Minute kochen lassen.
Aromaten hinzufügen
Knoblauch, Pfefferkörner und Kräuter direkt mit dem Gemüse ins Glas geben.
Aufgießen und abkühlen lassen
Die heiße Lake über das Gemüse gießen, bis es vollständig bedeckt ist. Das Glas auf die Arbeitsfläche klopfen, um eingeschlossene Luftblasen zu entfernen.
Kühlen
Das Glas auf Raumtemperatur abkühlen lassen, den Deckel verschließen und in den Kühlschrank stellen. Mindestens 24 Stunden warten, bevor Sie es öffnen, für die beste Textur.
Other turns to take.
Scharf
Vor dem Aufgießen der Lake ein oder zwei aufgeschnittene Serrano-Chilis oder eine Prise Chiliflocken ins Glas geben.
Erdig
Statt Weißweinessig Apfelessig verwenden und einen Teelöffel Senfkörner hinzufügen.
When it doesn't go to plan.
Stellen Sie immer sicher, dass das Gemüse vollständig mit Lake bedeckt ist; freiliegende Ränder werden dunkel und verlieren ihre Knackigkeit.
Die eingelegten Gemüse werden mit der Zeit immer intensiver im Geschmack, wobei sie innerhalb einer Woche ihren Höhepunkt erreichen.
Verwenden Sie ein Glas mit einem nicht reaktiven Deckel; Metalldeckel können korrodieren, wenn sie monatelang in ständigem Kontakt mit Essig bleiben.
The ones that keep coming up.
Kann ich die Lake wiederverwenden, nachdem das Gemüse aufgebraucht ist?
Sie können die restliche Lake einmal zum Einlegen einer neuen Charge Gemüse verwenden, obwohl der Geschmack weniger intensiv sein wird und die Salzbalance sich verschieben kann.
Wie lange halten sich diese eingelegten Gemüse?
Im Kühlschrank aufbewahrt, behalten diese ihre Textur und Sicherheit bis zu drei Wochen.
How real cooks make it.
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