Schnell eingelegtes Gemüse
Hierbei handelt es sich nicht um Fermentation, sondern um sofortige Konservierung und Texturgebung. Bewahren Sie ein Glas davon im Kühlschrank auf, um fette Braten zu durchbrechen oder eine scharfe Kontrastnote auf einem Teller mit frischem Grün zu setzen.
Gleichmäßigkeit ist Ihr wichtigstes Werkzeug.
Je dünner Sie Ihr Gemüse schneiden, desto schneller nimmt es die Lake auf. Verwenden Sie eine Mandoline oder ein sehr scharfes Messer, um die Stücke gleichmäßig zu schneiden, damit sie im gleichen Tempo einlegen.
- Einmachglas mit dichtem Deckel
- kleiner Topf
- Kochmesser
What goes in.
- ca. 450 gverschiedenes Gemüse (z.B. Radieschen, Gurken, Karotten oder rote Zwiebeln)
- 240 mlweißer Essig oder Apfelessig
- 240 mlWasser
- 1 ELgrobes Salz (z.B. koscheres Salz)
- 1 ELZucker
- 1 TLganze Pfefferkörner
- 2Knoblauchzehen, angedrückt
Heiß übergießen
Das Übergießen des kalten Gemüses mit der kochenden Lake beschleunigt den Prozess, indem die Zellwände leicht aufgebrochen werden, wodurch die Säure sofort in das Gemüse eindringen kann.
The method.
Gemüse vorbereiten
Das Gemüse waschen und putzen. In Scheiben, Stifte oder feine Streifen schneiden. Fest in das saubere Glas schichten.
Lake anrühren
Essig, Wasser, Salz, Zucker, Pfefferkörner und Knoblauch in einem kleinen Topf bei starker Hitze vermischen. Rühren, bis Salz und Zucker vollständig aufgelöst sind.
Einlegen
Die heiße Flüssigkeit direkt über das Gemüse im Glas gießen. Sicherstellen, dass alles vollständig von der Flüssigkeit bedeckt ist. Bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzufügen, wenn das Glas nicht voll ist.
Abkühlen und lagern
Das Glas unbedeckt auf der Arbeitsfläche stehen lassen, bis es Zimmertemperatur erreicht hat. Den Deckel aufschrauben und im Kühlschrank aufbewahren. Sobald es kalt ist, normalerweise nach einer Stunde, ist es verzehrfertig.
Other turns to take.
Scharf
Eine angeschnittene Serrano- oder Jalapeño-Chilischote vor dem Übergießen mit der Lake ins Glas geben.
Kräuterig
Einen Zweig frischen Dill, Rosmarin oder ein paar Senfkörner für aromatisches Aroma ins Glas geben.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie Gläser; Plastik nimmt den Geruch von Essig und Knoblauch dauerhaft an.
Wenn das Gemüse nicht vollständig bedeckt ist, verfärbt sich die oberste Schicht und wird schneller weich als der Rest.
Das Gemüse bleibt im Kühlschrank etwa zwei Wochen knackig, schmeckt aber in den ersten Tagen am besten.
The ones that keep coming up.
Kann ich die Lake wiederverwenden?
Nachdem das Gemüse verbraucht ist, die Lake entsorgen. Sie verliert ihre Wirksamkeit und Haltbarkeit nach der ersten Charge Gemüse.
Spielt die Art des Essigs eine Rolle?
Weißer Essig sorgt für einen neutralen, säuerlichen Geschmack. Apfelessig verleiht eine leichte Fruchtigkeit und eine dunklere Farbe. Verwenden Sie den Essig, der am besten zum Geschmack Ihres Gerichts passt.
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