Pink eingelegte Rettiche
Diese Rettiche verdanken ihre Farbe der Kombination von weißen Wurzelgemüsen mit ein paar Scheiben roher Rote Bete, die ihre Farbe in die Lake abgeben und so für einen neonpinken Crunch sorgen. Sie sind nach drei Tagen essfertig und bieten einen scharfen, essigsauren Biss, der fetthaltige, reichhaltige Proteine durchschneidet.
Die Farbe steckt in der Scheibe.
Die Rettichscheiben sollten dünn genug sein, um fast durchscheinend zu wirken, aber dick genug, um einen deutlichen Biss zu behalten. Die Rote Bete dient ausschließlich der Farbe; wenn Sie einen tieferen Farbton wünschen, verwenden Sie mehr Rote Bete.
- Mandoline oder scharfes Kochmesser
- Glas-Einmachglas mit weiter Öffnung
- Mittlere Stielkasserolle
What goes in.
- ca. 700 gRettiche, geschält
- 1 kleinerote Rote Bete, geschält und dünn geschnitten
- 2 TassenWeißweinessig
- 1 TasseWasser
- 2 ELkoscheres Salz
- 2 ZehenKnoblauch, angedrückt
Schichten für maximale Sättigung
Mischen Sie die Rote Bete nicht in die Lake. Schichten Sie sie zwischen die Rettichscheiben im Glas, damit das Pigment gleichmäßig auf die gesamte Charge übertragen wird.
The method.
Gemüse vorbereiten
Schneiden Sie die geschälten Rettiche in Stifte oder Scheiben von etwa 3 mm Dicke. Schneiden Sie die Rote Bete in sehr dünne Scheiben.
Glas füllen
Legen Sie die Knoblauchzehen auf den Boden. Füllen Sie das Glas abwechselnd mit Rettich- und Rote-Bete-Scheiben und drücken Sie sie fest an, um den Platz optimal zu nutzen.
Lake herstellen
Kombinieren Sie Essig, Wasser und Salz in einer Stielkasserolle bei mittlerer bis hoher Hitze. Rühren Sie, bis das Salz vollständig aufgelöst ist. Gießen Sie die Flüssigkeit heiß über das Gemüse und stellen Sie sicher, dass es vollständig bedeckt ist.
Verschließen und warten
Schrauben Sie den Deckel fest zu und lassen Sie das Glas 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen. Stellen Sie es für weitere zwei Tage in den Kühlschrank, bevor Sie es öffnen.
Other turns to take.
Gewürzt
Fügen Sie ein getrocknetes Lorbeerblatt und einen halben Teelöffel schwarze Pfefferkörner auf den Boden des Glases hinzu, für eine subtile erdige Note im Hintergrund.
Scharf
Geben Sie eine geschnittene Chilischote (z.B. Serrano) hinzu, wenn Sie eine Schärfe bevorzugen, die im hinteren Teil der Zunge verbleibt.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie ein Gewicht oder einen kleineren Glasdeckel, um die Rettiche fest unter der Lake zu halten.
Wenn die Farbe ungleichmäßig aussieht, schütteln Sie das Glas nach den ersten 24 Stunden vorsichtig.
Sie halten sich im Kühlschrank bis zu einem Monat lang fest, wobei der Essiggeschmack mit der Zeit schärfer wird.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Rettiche weich statt knackig?
Die Lake war möglicherweise zu heiß, als sie hinzugefügt wurde, oder die Scheiben wurden zu dünn geschnitten. Halten Sie die Dicke der Schnitte einheitlich und stellen Sie sicher, dass die Lake vor dem Gießen etwas abkühlt, wenn Sie eine maximale Textur bevorzugen.
Kann ich die Lake wiederverwenden?
Sobald das Gemüse aufgebraucht ist, kann die Lake noch einmal für eine frische Charge Rettiche verwendet werden, obwohl Sie möglicherweise eine Prise Salz hinzufügen müssen, um das Gleichgewicht wiederherzustellen.
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