Schnell eingelegte rote Zwiebeln
Dünn geschnittene rote Zwiebeln, die in einer kochenden Mischung aus Essig, Salz und Zucker eingelegt werden, ergeben ein leuchtend-knackiges Gewürz, das nach dem Abkühlen sofort verwendet werden kann. Sie verlieren ihren rohen, scharfen Biss nach einer Stunde in der Lake und behalten ihre leuchtend magentafarbene Tönung bis zu zwei Wochen im Kühlschrank.
Das Ziel ist Balance.
Das Verhältnis von Essig zu Zucker bestimmt die Säure der eingelegten Zwiebeln. Streben Sie eine Lake an, die sauer genug ist, um durch reichhaltige Gerichte zu schneiden, aber mild genug, um sie löffelweise zu essen.
- Schneidelineal oder scharfes Kochmesser
- Kleiner Topf
- Gläsernes Einmachglas mit Deckel
What goes in.
- 2 großerote Zwiebeln, geschält und in gleichmäßige Ringe geschnitten
- 250 mlApfelessig
- 125 mlWasser
- 1 ELkoscheres Salz
- 1 ELkristallzucker
Die Knackigkeit bewahren
Kochen Sie die Zwiebeln niemals selbst. Gießen Sie die heiße Flüssigkeit über die rohen Zwiebeln im Glas, um ihre Struktur gerade genug aufzuweichen, damit sie den Geschmack aufnehmen, ohne matschig zu werden.
The method.
Zwiebeln vorbereiten
Schneiden Sie die Zwiebeln mit einer Schneidelineal so dünn wie möglich, für eine gleichmäßige Textur. Packen Sie die Ringe dicht in ein sauberes Glas.
Lake erhitzen
Kombinieren Sie Essig, Wasser, Salz und Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Rühren Sie, bis Salz und Zucker vollständig aufgelöst sind und die Flüssigkeit gerade zu köcheln beginnt.
Kombinieren
Gießen Sie die heiße Lake vorsichtig direkt über die Zwiebeln im Glas, bis sie vollständig bedeckt sind. Drücken Sie sie bei Bedarf mit einem Löffel nach unten, wenn sie aufschwimmen.
Abkühlen und lagern
Lassen Sie das Glas offen auf der Arbeitsplatte stehen, bis es Raumtemperatur erreicht hat, schrauben Sie dann den Deckel auf und stellen Sie es in den Kühlschrank.
Other turns to take.
Gewürzt
Geben Sie einen Teelöffel ganze schwarze Pfefferkörner oder eine getrocknete Chili de Árbol in das Glas, bevor Sie die Lake hineingießen.
Mit Kräutern infundiert
Stecken Sie einen Zweig frischen Oregano oder Thymian in das Glas für einen bodenständigeren, erdigen Abgang.
When it doesn't go to plan.
Gleichmäßige Dicke ist für gleichmäßiges Einlegen unerlässlich; wenn Sie ein Messer verwenden, nehmen Sie sich Zeit, um sicherzustellen, dass die Ringe nicht dicker als eine Münze sind.
Rote Zwiebeln nehmen innerhalb einer Stunde eine leuchtende, transluzente rosa Farbe an, da die Säure mit ihrem natürlichen Pigment reagiert.
Wenn Sie einen milderen Zwiebelgeschmack bevorzugen, blanchieren Sie die geschnittenen Zwiebeln 10 Sekunden lang in kochendem Wasser und lassen Sie sie gut abtropfen, bevor Sie sie in das Glas geben.
The ones that keep coming up.
Kann ich eine andere Essigsorte verwenden?
Weißer Branntweinessig sorgt für einen scharfen, reinen Geschmack, während Rotweinessig ein tieferes, etwas komplexeres Profil bietet.
Woran erkenne ich, wann sie fertig sind?
Sie sind technisch gesehen essbar, sobald die Flüssigkeit abgekühlt ist, aber sie erreichen ihre ideale Textur nach etwa 4 Stunden im Kühlschrank.
How real cooks make it.
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