Schnell eingelegte rote Zwiebeln
Hauchdünn geschnittene rote Zwiebeln, die in einer kochenden Mischung aus Essig, Salz und Zucker eingelegt werden, ergeben ein leuchtend-frisches Gewürz, das nach dem Abkühlen verzehrfertig ist. Nach einer Stunde in der Lake verlieren sie ihren rohen, scharfen Biss und nehmen ein tiefes, durchscheinendes Magentawar.
Je dünner, desto besser.
Die Geschwindigkeit des Einlegeprozesses hängt vollständig von der Dicke Ihrer Scheiben ab; streben Sie hauchdünne Streifen an, damit die Lake schnell eindringen kann.
- Mandoline oder scharfes Kochmesser
- Glas-Einkochglas mit Deckel
- Kleiner Topf
What goes in.
- 2 großerote Zwiebeln, geschält und halbiert
- 240 mlApfelessig
- 120 mlWasser
- 1 ELgrobes Salz (z.B. koscheres Salz)
- 1 ELZucker
- 1 TLschwarze Pfefferkörner
Der Blanchiereffekt
Das Übergießen der rohen Zwiebeln mit der kochenden Lake macht ihre Textur weicher und entzieht ihnen sofort ihre Farbe, wodurch die Flüssigkeit ein leuchtendes Pink annimmt.
The method.
Zwiebeln schneiden
Verwenden Sie eine Mandoline auf der dünnsten Stufe, um gleichmäßige Ringe zu erhalten, oder schneiden Sie sie mit einem scharfen Messer in zarte, dünne Halbmonde.
Lake vorbereiten
In einem kleinen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze Essig, Wasser, Salz, Zucker und Pfefferkörner vermischen. Zum Köcheln bringen, bis Salz und Zucker vollständig aufgelöst sind.
Glas füllen
Die geschnittenen Zwiebeln fest in ein sauberes Glas stopfen, aber genügend Platz lassen, damit die Flüssigkeit sie bedecken kann.
Übergießen und abkühlen lassen
Die heiße Flüssigkeit vorsichtig über die Zwiebeln gießen, bis sie vollständig bedeckt sind. Wenn sie oben schwimmen, mit einem Löffel nach unten drücken. Das Glas unbedeckt stehen lassen, bis es Raumtemperatur erreicht hat.
Other turns to take.
Mit Kräutern
Fügen Sie einen Zweig frischen Thymian oder eine geschälte Knoblauchzehe in das Glas hinzu, bevor Sie die Lake eingießen.
Scharf
Geben Sie eine geschnittene Habanero- oder Jalapeño-Chili für eine scharfe Variante in das Glas.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie ein Glasgefäß, damit der Essig nicht mit Metallbehältern reagiert.
Die Zwiebeln erreichen ihre optimale Farbe nach dem Übernacht-Einlegen im Kühlschrank.
Diese eingelegten Zwiebeln bleiben im Kühlschrank bis zu zwei Wochen knackig.
The ones that keep coming up.
Kann ich die Lake wiederverwenden?
Nachdem die Zwiebeln fertig sind, ist die Lake in der Regel zu sauerarm und geschmacksarm, um für eine zweite Charge wirksam zu sein.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe