Schnelles Kimchi
Schnelles Kimchi ist ein zügiger Ansatz, der den Charakter von fermentiertem Kohl liefert, ohne auf die Fermentation warten zu müssen. Mit einer stark salzigen Lake wird in unter einer Stunde Feuchtigkeit entzogen. Anschließend wird der Kohl mit einer würzigen Paste aus Knoblauch, Ingwer und Chiliflocken massiert. So bleibt er knackig, frisch und sofort servierfertig.
Masse ist Trumpf
Die Textur hängt ganz davon ab, wie gründlich Sie den Kohl salzen und wie gut Sie die Gewürze in die Blätter einarbeiten. Tragen Sie Handschuhe, da die Chilipaste auf der Haut haften bleibt.
- große Rührschüssel
- Sieb
- Kochmesser
- Gummihandschuhe
- Glasbehälter
What goes in.
- 1 KopfChinakohl, in ca. 5 cm große Quadrate geschnitten
- 3 ELMeersalz
- 60 mlGochugaru (koreanische rote Chiliflocken)
- 3 ELFischsauce
- 1 ELZucker
- 4 ZehenKnoblauch, gehackt
- 1 ELfrischer Ingwer, gerieben
- 3Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
Den Kohl welken lassen
Den Kohl mit Salz vermengen und ziehen lassen, bis die Blätter biegsam und welk sind. Spülen und gut abtropfen lassen, sonst wird das Endergebnis unangenehm scharf.
The method.
Kohl salzen
Den geschnittenen Kohl in eine große Schüssel geben und mit Salz bestreuen. Gut mit den Händen vermengen. 45 Minuten ziehen lassen, dabei gelegentlich wenden, bis der Kohl Flüssigkeit abgibt und sich die weißen Stiele biegen, ohne zu brechen.
Spülen und abtropfen lassen
Den Kohl unter kaltem fließendem Wasser gründlich abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen. In einem Sieb 10 Minuten abtropfen lassen. Die Blätter sanft ausdrücken, um so viel Wasser wie möglich zu entfernen.
Paste herstellen
In einer separaten Schüssel die Chiliflocken, Fischsauce, Zucker, Knoblauch und Ingwer verrühren, bis eine dicke, gleichmäßige Paste entsteht.
Einmassieren und vermengen
Kohl und Frühlingszwiebeln zur Paste geben. Mit Handschuhen die Gewürzmischung in jedes Blatt einmassieren, bis der Kohl gleichmäßig bedeckt und leuchtend rot ist.
Abfüllen
Die Mischung in einen sauberen Behälter füllen und fest andrücken, um Luftblasen zu entfernen. Sofort verzehren oder im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahren.
Other turns to take.
Mit viel Daikon
Ersetzen Sie die Hälfte des Kohls durch juliennig geschnittene Daikon-Rettich für einen schärferen, knackigeren Biss.
Vegetarisch
Ersetzen Sie die Fischsauce durch helle Sojasauce oder eine Kombination aus Sojasauce und einem Schuss Reisessig.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie feines Meersalz, kein jodiertes Speisesalz, für einen reineren Geschmack.
Wenn der Kohl nach dem Spülen zu salzig ist, legen Sie ihn für weitere 5 Minuten in kaltes Wasser und lassen Sie ihn erneut abtropfen.
Der Geschmack entwickelt sich intensiver, wenn Sie den Behälter für zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, bevor Sie ihn kühlen.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Kohl wässrig?
Sie haben wahrscheinlich nach dem Spülen nicht das überschüssige Wasser herausgedrückt. Achten Sie immer darauf, dass der Kohl so trocken wie möglich ist, bevor Sie die Paste hinzufügen.
Kann ich normalen Rotkohl verwenden?
Chinakohl hat dünnere Blätter, die die Gewürze besser aufnehmen. Rotkohl bleibt fester und erfordert ein längeres Einsalzen.
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