Schnell eingelegtes saisonales Gemüse
Beim schnellen Einlegen geht es darum, Hitze und Säure auszubalancieren, um rohes Gemüse in eine essigbasierte Lake zu legen. Indem man eine Mischung aus Essig, Wasser, Salz und Zucker zum Kochen bringt, schafft man eine Lösung, die Textur und Frische bewahrt und das Gemüse nach wenigen Stunden im Kühlschrank knackig und essbereit hält.
Frische bestimmt den Biss
Verwenden Sie das festeste Gemüse, das Sie finden können. Weiches Gemüse wird in der Lake matschig, daher sollten Sie Gemüsesorten mit hohem Wassergehalt und straffer Haut wie Gurken, Karotten oder Radieschen bevorzugen.
- kleiner Topf
- saubere Glasgefäße mit dicht schließenden Deckeln
- Kochmesser
- Messbecher
What goes in.
- 450 gsaisonales Gemüse, gewaschen und geschnitten
- 240 mlWeißweinessig oder Apfelessig
- 240 mlWasser
- 1 ELkoscheres Salz
- 1 ELkristallzucker
- 1 TLganze Pfefferkörner oder getrocknete Chiliflocken
Das Gleichgewicht bewahren
Das Standardverhältnis für ein schnelles Einlegen ist ein Teil Essig zu einem Teil Wasser. Reduzieren Sie den Essig nicht, da die Säure die notwendige Umgebung schafft, um das Gemüse knackig und für die Lagerung im Kühlschrank sicher zu halten.
The method.
Gemüse vorbereiten
Schneiden Sie Ihr Gemüse in gleichmäßige Formen – Stifte, Scheiben oder dünne Streifen. Gleichmäßigkeit sorgt dafür, dass alle das gleiche Tempo bei der Aufnahme der Lake haben.
Gläser füllen
Drücken Sie das Gemüse fest in saubere Glasgefäße und lassen Sie oben etwa 2-3 cm Platz. Wenn Sie Kräuter wie Dill oder Knoblauch verwenden, stecken Sie diese jetzt zwischen das Gemüse.
Lake zubereiten
Essig, Wasser, Salz, Zucker und Gewürze in einem Topf vermischen. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen und rühren, bis Salz und Zucker vollständig aufgelöst sind.
Eintauchen
Die heiße Flüssigkeit direkt über das Gemüse gießen, bis es vollständig bedeckt ist. Klopfen Sie das Glas gegen die Arbeitsfläche, um eingeschlossene Luftblasen zu lösen.
Abkühlen und lagern
Die Gläser unverschlossen stehen lassen, bis sie Raumtemperatur erreicht haben. Die Deckel verschließen und sie für mindestens vier Stunden vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen.
Other turns to take.
Gewürztes eingelegtes Gemüse
Fügen Sie einen Zimtstiel, Sternanis oder Senfkörner zur Lake hinzu, um aromatische Komplexität zu erzielen.
Scharfes eingelegtes Gemüse
Geben Sie eine geschnittene Jalapeño oder Vogelaugenchili direkt in das Glas, um eine Schärfe zu entwickeln, die sich mit der Zeit entfaltet.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer nicht reaktive Kochutensilien wie Edelstahl oder Emaille, wenn Sie die Lake erhitzen, um einen metallischen Geschmack zu vermeiden.
Wenn Ihr Gemüse zu schweben beginnt, verwenden Sie ein kleines Stück Backpapier, das auf die Größe der Glasöffnung zugeschnitten ist, um es unter die Lake-Linie zu drücken.
Schnell eingelegtes Gemüse schmeckt am besten innerhalb von zwei Wochen; es verliert seinen charakteristischen Biss, wenn es länger aufbewahrt wird.
The ones that keep coming up.
Kann ich die Lake wiederverwenden?
Nachdem Sie das Gemüse aufgebraucht haben, kann die Lake noch einmal für eine frische Charge von robustem Gemüse wie Karotten oder Blumenkohl verwendet werden, aber sie verliert etwas an Stärke.
Woran erkenne ich, ob es fertig ist?
Das Gemüse verfärbt sich leicht und verliert seine rohe, kalkige Textur. Wenn Sie eines probieren und die Mitte genauso klar durchgezogen ist wie die Ränder, ist es fertig.
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