Schnelles Gurken-Kimchi
Du willst den Biss der Fermentation ohne das Warten. Indem du die Gurken in dicke Scheiben schneidest und kurz salzt, umgehst du den langen Reifeprozess und behältst gleichzeitig den scharfen, würzigen Charakter der Gewürzmischung.
Salz ist hier dein Statiker.
Wenn du das Salz-Einlegen überspringst, geben die Gurken Wasser in dein Glas ab und die Paste wird zu einer dünnen, wässrigen Masse. Gib ihnen die vollen dreißig Minuten zum Abtropfen.
- Sieb
- Rührschüssel
- Gummihandschuhe
- Glasaufbewahrungsbehälter
What goes in.
- ca. 900 gPersische oder Salatgurken, in ca. 2,5 cm dicke Scheiben geschnitten
- 1,5 ELgrobes Meersalz
- 3 ELGochugaru (koreanische Chiliflocken)
- 1 ELFischsauce
- 1 ELgehackter Knoblauch
- 1 TLgeriebener Ingwer
- 1 TLZucker
- 2Frühlingszwiebeln, in ca. 2,5 cm lange Stücke geschnitten
Kontrolle der Textur
Die Gurken mit Salz vermengen und im Sieb abtropfen lassen, bis sie Feuchtigkeit absondern. Das dehydriert die Zellen gerade genug, um matschige Gurken nach dem Hinzufügen der Gewürzpaste zu verhindern.
The method.
Gurken salzen
Die Gurkenscheiben in eine Schüssel geben, mit Salz vermengen und in ein Sieb über dem Spülbecken oder einer Schüssel geben. 30 Minuten abtropfen lassen.
Paste zubereiten
Während die Gurken abtropfen, Gochugaru, Fischsauce, Knoblauch, Ingwer und Zucker in einer Rührschüssel verquirlen, bis eine dicke, gleichmäßige Paste entsteht.
Abspülen und trocknen
Das Salz von den Gurken unter kaltem Wasser abspülen und sie dann mit einem sauberen Küchentuch gründlich abtrocknen.
Vermengen und einreiben
Die Gurken und Frühlingszwiebeln zur Paste in die Schüssel geben. Mit Handschuhen die Paste in die Gurken einmassieren, bis jedes Stück gleichmäßig bedeckt ist.
Marinieren
In ein sauberes Glas füllen und leicht andrücken, um große Luftblasen zu entfernen. 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, dann in den Kühlschrank stellen.
When it doesn't go to plan.
Verwende nach Möglichkeit kleinere persische Gurken, da diese weniger Kerne enthalten und knackiger bleiben als normale Salatgurken.
Wenn du keine Gochugaru hast, kannst du sie nicht einfach durch normales Chilipulver ersetzen; die Textur und das Schärfeprofil sind für das Endergebnis entscheidend.
Im kältesten Teil deines Kühlschranks lagern, um den Fermentationsprozess frühzeitig zu stoppen und die Knackigkeit zu erhalten.
The ones that keep coming up.
Wie lange hält es sich?
Es schmeckt am besten innerhalb von 3 bis 5 Tagen. Danach werden die Gurken deutlich weicher.
Kann ich es vegan zubereiten?
Ja, ersetze die Fischsauce durch einen Spritzer Sojasauce oder eine Prise Salz, um die Aromen auszugleichen.
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